Alle mexikanischen Gerichte gehen in ihrem Ursprung auf Mais, zurück, dicht gefolgt von Chili. Mais war damals so wertvoll, dass die Azteken einen Maisgott verehrten.

Nachdem die Spanier das Land erobert hatten, versuchten sie den Mais durch Weizen als neues Grundnahrungsmittel zu ersetzen. Weil Mais aber besonders gut gedeihte, gelang ihnen das nicht. Allerdings etablierte sich das Weizenbrot zu einem Lebensmittel für die Reichen.

Mexiko hat ein Nationalgericht – Mole Poblano – ein Truthahngericht mit einer speziellen Soße aus getrockneten Chilischoten, Gewürzen, Nüssen und ungesüßter Schokolade.

Zu den wichtigsten Kochutensilien in der mexikanischen Küche gehören flache Pfannen, um die Tortillas zuzubereiten, der Mahlstein, der Holzquirl und der Steinmörser.

Die mexikanische Küche ist geprägt von vielen regionalen Küchen. Zu den wichtigsten Regionen zählen unter anderem Zentralmexiko, Nordmexiko, die Pazifikküste und der Süden Mexikos.

Regionale Küchen

Die Küche in Zentralmexiko wird bestimmt von spanischen und aztekischen Einflüssen. Hier hat auch die berühmte „Mole – Poblano – Soße“ ihren Ursprung.

Im Süden Mexikos lieben die Menschen sehr würziges Essen sowie deftige Soßen und Eintöpfe.

In Nordmexiko ist vor allem die Viehzucht angelegt und hier besonders Rinder. Da erstaunt es nicht, dass Rindfleisch sehr häufig auf den Tellern landet.
Zu den Fleischspeisen gibt es oft Bohnen und Tomaten.

An der Pazifikküste werden natürlich Fisch und Meeresfrüchte bevorzugt. Aber auch Tomaten und Kräutern sind typisch für diese Region.

Essgewohnheiten

Die wichtigste Mahlzeit für die Mexikaner ist das Mittagessen gegen 15 Uhr. Demzufolge sind die Mittagspausen bei der arbeitenden Bevölkerung sehr lang.
Abends gibt es nur noch eine Kleinigkeit – oftmals Süßes, Tacos oder ähnliches.
Zum Frühstück gibt meist nur Brötchen, Kaffee und süße Backwaren.
Ein zweites Frühstück ist nicht selten und wird vor allem sonntags praktiziert.

Zu fast jeder Mahlzeit gibt es Maistortillas. Dabei handelt es sich um sehr dünne Fladen.

Chili

Natürlich ist die mexikanische Küche untrennbar mit dem Gewürz Chili verbunden. Mit etwa 90 verschiedenen Sorten bietet das Heimatland des Chilis eine fast unüberschaubare Vielfalt.
Es gibt quasi kein mexikanisches Gericht ohne Chili und das Gewürz wird zu wirklich jeder Mahlzeit gegessen.

Getränke

Bei den Getränken hält sich ein Gerücht sehr hartnäckig: Mexiko soll den höchsten Pro – Kopf – Verbrach an Cola überhaupt haben.
Im Übrigen wird sehr viel Limonade getrunken.
Daneben trinkt man gerne Horchata – ein süßliches Reis – Zimt – Getränk, Hibiskusblüten - Tee und Alkohol wie Bier, Tequila und Mezcal.


Mexiko hat bei der UNESCO beantragt, seine Kochkultur als Kulturerbe anzuerkennen, weil sich viele Küchen- und Kochstile entwickelt hätten.