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männlichFrank  |   Magazin - Geflügel
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Geflügel

Geflügel


In Deutschland gehört Geflügel zu den wohl beliebtesten Fleischsorten und landet damit recht oft auf den deutschen Tellern. Dabei gibt es sehr viele Arten von Geflügel, welche verzehrt werden können und es kommen immer wieder neue hinzu.
Verglichen mit den meisten Fleischsorten ist Geflügel ein sehr mageres Lebensmittel, welches sehr viele Vitamine, Mineralstoffe und viel Eiweiß enthält. Auch gibt es viele Zubereitungsarten, sodass auf dem Teller nur selten Langeweile aufkommt.

Was ist bei der Zubereitung zu beachten?

Beim Geflügel und dessen Zubereitung muss man aber einiges an Grundlagen beachten. So ist hier darauf zu achten, dass Sie Geflügel immer gut durchgaren müssen, um die Salmonellen, welche immer im Fleisch lauern können, richtig abzutöten. Nur so ist gewährleistet, dass der Genuss nicht im Krankenhaus endet. Auch sollte es nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden oder zuvor zumindest richtig durcherhitzt werden.

Welche Geflügelarten gibt es?

Es gibt auf dem Markt viele verschiedene Geflügelarten. Doch die Begriffe, wie Stubenküken oder Poularde sind für viele nicht zuzuordnen und so wollen wir hier einen kleinen Überblick geben. Das wohl bekannteste Geflügel ist das Hähnchen. Als Hähnchen wird nicht nur das männliche Tier bezeichnet, sondern oft auch das Weibliche und die Tiere haben ein Gewicht von 800-1200 Gramm. Sie werden auch nicht älter als sieben Wochen. Wird das Tier doch älter, dann handelt es sich um eine Poularde. Diese Tiere sind bis zu zwölf Wochen alt und bringen beim Gewicht bis zu 2,5 Kilogramm auf die Waage. Der männliche kastrierte Hahn, welcher mit einem Gewicht von 1500-2000 Gramm verkauft wird, ist ein Kapaune. Diese Tiere gibt es aber kaum noch zu kaufen.
Unter dem Begriff Stubenküken wird ein Tier verkauft, welches noch unter einem Monat alt ist und ein Gewicht von 200-600 Gramm auf die Waage bringt. Dieses Fleisch ist besonders zart.
Die Pute oder der Truthahn ist der zweite große Vertreter auf dem deutschen Geflügelmarkt. Hier handelt es sich um ein recht großes und recht vielseitig einsetzbares Geflügel. Ausgewachsene Tiere bringen ein Schlachtgewicht von gut und gerne 20 Kg auf die Waage und sind damit recht groß.
Aber auch die Ente und die Gans gehört in Deutschland recht häufig auf den Teller. Gerade zu Festtagen wird dieses Geflügel recht gern gegessen. Die Gänse werden in Hafermastgans, Weidengans und Frühmastgans oder auch junge Gänse unterteilt. Auch hier ist die Haltung der Unterschied und auch das Schlachtalter ist unterschiedlich.

Aus der Familie der Fasane kommt das Perlhuhn. Diese Tiere werden mit etwa 600 Gramm geschlachtet und stammen aus Afrika. Auch Rebhühner kommen aus dem Reich der Fasahne und haben etwa die Größe einer Taube. Doch Sie haben an den Schenkeln mehr Fleisch und das Fleisch hat einen kräftigten Wildgeschmack.

Zu guter Letzt bleibt nur noch die Wachtel. Hier handelt es sich um ein Feldhuhn, welches nach sechs Wochen Zucht etwa 100-150 Gramm auf die Waage bringt. Doch die Wachtel besteht zu 40 % aus Muskelfleisch und ist damit recht schmackhaft.

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