Wenn der Sommer zu Ende geht, beginnt die Zeit für leckere Quiches.

Hefeteig: für eine Springform (Ca. 26 cm Durchmesser) etwa 20 g Hefe mit 1 Prise Zucker in 125 ml lauwarmer Milch langsam auflösen. Anschließend 50 g Mehl unterrühren. Den teig zugedeckt für ca. 30 Min. gehen lassen. Nun 250 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz und 3 EL Öl unter die Milch kneten. Für weitere 60 Min. gehen lassen. Den Teig hauchdünn ausrollen und die Form damit auskleiden, hierbei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Weitere 30 Min. gehen lassen.

Mürbeteig: auch ein salziger Mürbeteig eignet sich sehr gut als Boden. Dazu 400 g Mehl, 160 g kalte in Würfel geschnittene Butter, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene Nüsse zu einem glatten Teig verkneten. 60 Min. kalt stellen. Ausrollen, Form damit auskleiden, Rand formen. Evtl. mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen, 10 – 12 Min. vorbacken, dann füllen.

Füllung: für die typische Quiche Lorraine 200 g dünne Speckscheiben 2 Min. in Wasser kochen, abtupfen. 350 g Zwiebelwürfel in 1 EL Butter andünsten. 375 ml Milch, 3 Eier verrühren, mit salz, Pfeffer, Muskat würzen. Nacheinander Speck, Zwiebeln, Eierguss auf den Teig geben. Bei 190 grad (ohne Umluft) 50 – 55 Min. backen.

Varianten: man kann auch Sauerkraut und Salami oder Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten) verwenden. Gemüse zuvor putzen in Scheiben oder Streifen schneiden. Kurz in Öl anbraten, würzen. Mit Guss in der Form einschichten, backen.