Salat schmeckt besonders lecker mit selbst gemachtem Dressing.

Ohne Öl: 250 g Naturjoghurt, Buttermilch oder Kefir mit 1 TL scharfem Senf verrühren. So viel Weißweinessig unterziehen, bis es eine leicht säuerliche Note entsteht. Kräftig salzen und pfeffern. Nach Belieben etwa 4 Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie untermischen. Solch ein Dressing passt vor allem zu Blattsalaten.
Für Gurkensalat reichlich  Senf und zusätzlich fein gehackten Dill unterrühren. Für Möhrensalat Orangensaft und etwas Zitronensaft (anstatt Essig) verwenden und auf die Kräuter verzichten.

Mit wenig Öl: 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe aufkochen und mit 1 TL Stärke binden. Abkühlen lassen, 1 – 2 EL Senf unterrühren. Mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken.
Diese Basis kann man mit verschiedenen Essigen und Ölen verfeinern zum Beispiel auf italienische Art mit 100 ml Balsamico- Essig und 4 EL Olivenöl oder als fruchtige Variante mit 6 EL Himbeeressig und 4 EL Walnussöl. Nach Geschmack Kräuter und Zwiebelwürfel zufügen. Das Dressing passt zu mediterranen Gemüsesalaten sowie zu Blattsalaten.