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Auberginen

Auberginen


Auch die Auberginen haben sich mittlerweile zu einem wichtigen Gemüse auf unserem Speiseplan entwickelt. Sie stammen ursprünglich aus Indien und wurden im 17. Jahrhundert erstmals nach Europa gebracht. Da die Auberginen für die Reifung sehr viel Sonne und Wärme benötigen, wurden sie zunächst jedoch nur in den Mittelmeerländern angebaut. Dort gehörten sie aber schon bald zu den wichtigen Grundlagen jeder Ernährung.

In Asien gibt es Auberginen in den verschiedensten Formen, Farben und Variationen. Hierzulande sind vorwiegend die 20 bis 40 Zentimeter langen, oft eierförmigen Auberginen bekannt, die eine starke violette Färbung annehmen. Das Fruchtfleisch ist aber generell weiß gefärbt und von kleinen Kernen durchsetzt, die essbar sind.

Einkauf und Lagerung der Auberginen

Schon beim Einkauf sollte auf die Beschaffenheit der Außenhaut geachtet werden. Nur dunkelviolett gefärbte Auberginen sollten gekauft werden. Dabei muss die Haut straff sitzen und einen starken Glanz aufweisen, da dieser für frische Auberginen spricht. Da es Auberginen in unterschiedlichen Größen gibt, soll hier auch darauf hingewiesen werden, dass die kleineren Auberginen meist etwas aromatischer im Geschmack sind, als es bei den größeren Varianten der Fall ist.

Die Lagerung der Auberginen erfolgt am besten an einem kühlen und trockenen Ort. Der Kühlschrank ist allerdings weniger geeignet. Spätestens binnen einer Woche sollten die Auberginen dann aber verzehrt werden.

Zubereitung der Auberginen

Grundsätzlich sollten Auberginen nicht geschält werden, denn die wichtigen Vitamine finden sich vorwiegend dicht unter der Haut. Da Auberginen in der Regel einen neutralen Geschmack aufweisen, werden die unterschiedlichen Aromen erst durch die Zubereitungsvariante herausgekitzelt. Es kann hier aber auch zu einem leicht bitteren Geschmack kommen. Diesen kann man neutralisieren, wenn die Auberginen gesalzen werden. Nach 30 Minuten sollte der größte Teil der Bitterstoffe entzogen sein.

Aufgrund des aromatischen Geschmacks, der beim Schmoren, Braten oder im Auberginen-Pürree entsteht, sollten Auberginen grundsätzlich als Hauptspeise, nicht jedoch als Beilage verwendet werden.

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