Die ungarische Küche ist sicher nicht so weit verbreitet bei uns wie die italienische Küche. Aber denkt man an die ungarische Küche, so assoziiert man sie mit Gulasch, Paprika, ungarischer Salami und scharfem Essen.
Selbstverständlich hat die Küche Ungarns weit mehr zu bieten.

Wurzeln der ungarischen Küche

Seit Jahrhunderten genießt die ungarische Küche einen sehr guten Ruf, was Überlieferungen aus dieser Zeit bestätigen.

Sie ist eine Mischung natürlich aus ungarischen Kochtraditionen selbst, aber auch der französischen und türkischen Küche.
Die Einflüsse der französischen Küche stammen von den Österreichern und die türkische Küche geht auf die Osmanen und deren 150-jährige Herrschaft im 16. Jahrhundert in Ungarn zurück. So waren es die Türken, die mit dem Paprikaanbau in Ungarn begannen. Nach dem Abzug der türkischen Truppen verlor Paprika wieder an Bedeutung, was sich schlagartig im 19. Jahrhundert änderte, als Paprika als Gewürz in einem Kochbuch erwähnt wurde.

Viele Gerichte Ungarns gehen zurück auf die geographische Lage und die Vegetation des Landes. Durch die hochwertigen Weinanbaugebiete gibt es guten Weißwein, aber auch die Weidehaltung sowie der Obst- und Gemüseanbau ist in Ungarn sehr stark ausgeprägt. Zu den beliebtesten Gemüsesorten gehören neben Paprika, Tomaten und Zwiebeln.
Generell wird Gemüse in Ungarn eher gebraten, als frisch angeboten.
Bei den Früchten sind vor allem Aprikosen, Kirschen, Himbeeren, Pfirsiche und Melonen beliebt. Man muss aber sagen, dass die Ungaren die Bedeutung von Obst und Gemüse nicht überbewerten. So geht dann doch eher die Tendenz zu deftigen und gut gewürzten Gerichten aus Fleisch.

Ungarische Spezialitäten

Auf der ganzen Welt bekannt ist die ungarische Salami. Nicht ganz so bekannt ist die ungarische Küche für ihre Back- und Süßwaren. So ist etwa der Apfelstrudel keinesfalls eine Erfindung der Österreicher. Vielmehr stammt er aus den ungarischen Zeiten der Donaumonarchie und schwappte von Ungarn nach Wien.

Zu den beliebtesten Gewürzen gehören Paprika und Sauerrahm. Zahlreiche Speisen werden mit ihnen verfeinert.

Traditionell wird noch heute in einem Kupfer – Kessel über einer offenen Feuerstelle gekocht. So verwundert es nicht, dass es in Ungarn noch heute viele Gasthöfe gibt, in denen deftige Suppen in Kupfer – Kesseln gekocht werden.
Ganz besonders gern wird darin die berühmte Gulaschsuppe zubereitet. Dahinter verbirgt sich eine Fleischsuppe mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse.
Was in Deutschland als Gulasch bezeichnet wird, ist für die Ungaren lediglich ein Ragout aus Fleisch.

Ungarische Regionalküchen

Die Region rund um den Balaton steht vor allem für den frischen Fisch. In den Bakony – Bergen kommen vor allem Wild und Pilze auf den Tisch. Und Szeged und Kalocsa sind die Gebiete für den Paprika schlechthin.