Gerade im Frühjahr und im Frühsommer ist wieder Spargelsaison. Das heiß begehrte Gemüse kann in allerlei Variationen zubereitet werden. So kommt in der Spargelküche sicher nie Langeweile auf. Vielmehr kann mit Spargel eine riesige Vielfalt an verschiedenen Gerichten zubereitet werden. Grundvoraussetzung für alle diese Gerichte ist natürlich der richtige Spargel.

Kleine Warenkunde

Dieser muss vor allen Dingen frisch sein. Beim Kauf eignet sich der „Quietschtest“ besonders gut, um den Spargel auf seine Frische zu überprüfen. Hierfür werden die Spargelstangen aneinander gerieben. Sobald der Spargel bei diesem Reiben quietscht, ist dies ein Anzeichen für absolute Frische. Außerdem sollten die Köpfe geschlossen und die Stangen noch angenehm fest sein. Weiterhin zeigt sich eine gewisse Saftigkeit, wenn die Enden des Spargels abgeschnitten werden, die ebenfalls für die Frische des Gemüses steht.

Wer Spargel bereits vor dem großen Festmahl kauft, kann ihn zwei bis drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Hierfür muss der Spargel jedoch in ein feuchtes Küchentuch gewickelt und danach in eine Plastiktüte gegeben werden. Natürlich kann Spargel auch eingefroren werden, vorher sollte er jedoch kurz blanchiert werden. Das Einfrieren macht den Spargel für etwa sechs Monate haltbar, nicht jedoch länger.

Spargel kochen

Im Grunde genommen ist das Spargel kochen an sich überhaupt kein Problem, man muss nur wissen wie. An erster Stelle steht das Schälen des Spargels. Grüner Spargel muss nur etwa zu einem Drittel geschält werden, beim weißen Spargel wird die komplette Stange, abgesehen von den Köpfen geschält. Am besten funktioniert das Schälen mit einem speziellen Spargelschäler. Die Enden des Spargels, die sehr holzig sind, sollten abgeschnitten werden. Als Faustregel gilt, dass das Ende etwa fünf Millimeter misst und soweit entfernt werden kann.

Ebenfalls ist es ratsam, den Spargel vor dem Kochen zu bündeln. Dadurch lässt er sich nach dem Garen besser aus dem Topf nehmen. Hierfür kann einfaches Küchengarn verwendet werden, ebenso eignen sich auch die Binder für Lebensmittel, die mehrfach verwendet werden können. Etwa 500 Gramm Spargel sollten gebündelt werden.

Der Topf zum Spargel kochen muss außerdem ausreichend groß und breit sein, damit der Spargel hinein passt. Wasser, Zucker und ein Stück Butter gehören in das Wasser, welches erst einmal zum Kochen gebracht werden muss. Erst dann wird der Spargel hinein gegeben. Grüner Spargel wird etwa zehn Minuten gegart, weißer Spargel braucht dagegen 20 Minuten. Eine spezielle Spargelzange, die im Handel erhältlich ist, erleichtert das Herausnehmen des bissfest gewordenen Spargels. Alternativ kann auch eine normale Küchenzange genutzt werden. Nachdem der Spargel von seinen Bindern befreit wurde, kann er direkt serviert werden.

Besonderheiten beim Spargel kochen

Ebenso, wie bei den meisten anderen Lebensmitteln, gibt es auch beim Spargel ein paar Sonderformen, wie dieser zubereitet werden kann. Dazu gehört die Zubereitung im Ofen. Hierfür benötigen Sie etwas Alufolie, in welche Sie den geschälten Spargel hinein geben. Zusätzlich kommt noch etwas Butter in die Alufolie, das Ganze wird verschlossen und bei 180° C für eine halbe Stunde im Ofen gegart. Der Spargel hat hier die Gelegenheit, in seinem eigenen Saft zu garen, wodurch er sein typisches Aroma noch etwas besser entfalten kann.