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Kartoffeln

Kartoffeln


Als eines der wichtigsten Gemüse darf natürlich die Kartoffel nicht unerwähnt bleiben. Die Erdäpfel, wie sie ebenfalls bezeichnet werden, werden im Handel in festkochende, vorwiegend festkochende und mehlige Sorten unterschieden. Festkochende Kartoffeln zeichnen sich durch ein saftiges, feuchtes und festes Fleisch aus, welches sich besonders gut für all jene Gerichte eignet, bei denen Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten werden sollen. Dazu zählen beispielsweise Salate oder Bratkartoffeln. Diese feste Eigenschaft erhalten die Kartoffeln, weil sie einen geringeren Stärkegehalt aufweisen.

Die Kartoffeln stammen ursprünglich aus Südamerika, wobei ein genauer Herkunftsort nicht bestimmt werden kann. Klar ist aber, dass Kartoffeln schon vor über 13.000 Jahren in ihrer Urform vorkamen. Heute werden die Kartoffeln, die zur Familie der Nachtschattengewächse zählen, in fast allen Ländern der Erde angebaut.

Einkauf und Lagerung von Kartoffeln

Beim Kauf von Kartoffeln sollten  Farbe, Geruch und Festigkeit der Erdäpfel berücksichtigt werden. So sind grüne Kartoffeln oder Kartoffeln mit grünen Stellen, nicht empfehlenswert. Weiterhin sollten die frischen Kartoffeln möglichst noch keine Keime ausgebildet haben. Ebenfalls müssen sie trocken und fest sein. Darüber hinaus deutet ein süßlicher oder fauliger Geruch auf verdorbene Ware hin. Frühkartoffeln sollten nur in kleinen Mengen gekauft werden, da sie schnell verderben.

Die Lagerung von Kartoffeln erfolgt am besten trocken und kühl. Dabei ist eine Lagerung im Kühlschrank wenig sinnvoll, da hier die enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt wird und die Kartoffeln einen süßlichen Geschmack annehmen. In Folie verpackt verderben Kartoffeln sehr schnell, deshalb sollten sie im Jutesack oder Netz aufbewahrt werden. Die ideale Lagerstätte für Kartoffeln ist dunkel, perfekt ist ein Vorratsraum oder Keller, wobei hier nur lagerfäige Kartoffelsorten gekauft werden sollten. Die optimale Temperatur sollte dabei zwischen vier und zwölf Grad Celsius liegen.

Zubereitung von Kartoffeln

Kaum ein anderes Gemüse wird in der Küche so vielfältig verwendet, wie Kartoffeln. Sie können zu Pürree, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Pommes Frittes oder Rößtis verarbeitet werden, aber auch in Salaten werden Kartoffeln gerne verwendet. Genauso können sie auf dem Grill in Alufolie zubereitet werden. Je nach Zubereitungsmethode werden die Kartoffeln zunähhst geschält oder auch nicht. Ofenkartoffeln, die im Ofen gebacken und gesalzen werden, werden übrigens mit Schale verzehrt.

Bewertungen: 3.50 von 5 Sternen aus 2 Bewertungen

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