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Kopfsalat

Kopfsalat


Der wohl bekannteste Salat ist der Kopfsalat oder auch Grüne Salat. In einigen Regionen wird er ebenfalls als Häuptlsalat oder Buttersalat bezeichnet. Er gehört zur Familie der Korbblütengewächse und zeigt zunächst oft eine offene Rosette, die sich später in einen fest geschlossenen Kopf verwandelt. Daher stammt vermutlich auch der Name Kopfsalat.

In Frankreich gibt es neben dem Grünen Salat sogar einen Roten Salat. Dieser Kopfsalat erhält seine intensive Rotfärbung vorwiegend durch Anthocyane. Hierbei ist die Rotfärbung zwar vornehmlich durch die Sorte gegeben, sie wird aber ebenfalls dadurch bedingt, dass der Salat längerfristig einer starken Lichteinwirkung ausgesetzt war. Dabei sind die Blätter noch etwas feiner und zarter, als beim Grünen Salat.

Einkauf und Lagerung von Kopfsalat

Einen frischen Kopfsalat erkennt man an der knackigen, grünen Farbe und festen Blättern. Die Blätter dürfen keine braunen Stellen aufweisen. Auch die Schnittstelle sollte fest und knackig sein.

Kopfsalat ist nicht für eine längerfristige Lagerung geeignet. Im Kühlschrank kann er zwei bis drei Tage aufbewahrt werden, doch sollte er schnellstmöglich verbraucht werden. Je länger nämlich die Lagerung von Kopfsalat, desto höher ist auch der Vitaminverlust. Grundsätzlich darf Kopfsalat nicht mit Obst gelagert werden, da dieses Äthylen ausströmt, wodurch der Salat schneller welkt.

Zubereitung von Kopfsalat

Aufgrund des milden, nahezu neutralen Geschmacks, eignet sich Kopfsalat als Beilage zu den unterschiedlichsten Gerichten. Hierbei ist es von Bedeutung, dass der Kopfsalat vor dem Servieren richtig gewaschen wird. Gewaschen werden sollte stets der ganze Kopf und das auch nur kurz. Ein Liegen im Wasser würde viele der wasserlöslichen Vitamine, die im Kopfsalat enthalten sind, einfach ausschwemmen.

Kopfsalat wird in der Küche oft als Grundlage für bunte Salate verwendet. Er kann aber auch einzeln mit Essig und Öl angemacht, zu einem grünen Salat verarbeitet werden.

Bewertungen: 3.00 von 5 Sternen aus 2 Bewertungen

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