Das Stielmus hat viele Beinamen, wie den des Rübstiels, des Rübstielchens oder des Stengelmuses. Auch die Namen Streifenmus oder Stengelritzen sind durchaus geläufig. Im Grunde genommen handelt es sich beim Stielmus um eine Sonderform der Speiserübe, so dass die botanische Zugehörigkeit zur Familie der Kreuzblütengewächse logisch ist.

Eng verwandt ist Stielmus auch mit der Mai- und der Herbstrübe, sowie dem Teltower Rübchen. Allerdings werden beim Stielmus lediglich die Blätter, nicht jedoch die Wurzel in der Küche verwendet. Stielmus kann in allen gemäßigten Klimazonen angebaut werden. Innerhalb Europas sind die Hauptanbaugebiete in England, den Niederlanden und Deutschland zu finden.

Einkauf und Lagerung von Stielmus

Beim Kauf von Stielmus werden zumeist nur die lose gebündelten Blätter angeboten. Sie sollten knackig frisch sein und eine entsprechend saftige grüne Farbe aufweisen. Allerdings ist Stielmus kein Lagergemüse, so dass es schnell verbraucht werden sollte.

Im Kühlschrank hält sich Stielmus bei zwei bis fünf Grad Celsius für etwa zwei bis drei Tage. Bei Temperaturen zwischen null und einem Grad Celsius kann Stielmus bis zu acht Tagen gelagert werden.

Zubereitung von Stielmus

Stielmus muss vor der Zubereitung gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Die rohen Blätter werden gerne zu Salaten verarbeitet. Aber auch in gekochter Form gilt Stielmus als schmackhafte Gemüsebeilage. Im Rheinland beispielsweise wird gekochtes Stielmus gerne mit Frikadellen und Kartoffeln serviert, die zuvor in Butter geschwenkt wurden. wir haben natürlich auch ein Stielmus Rezept für Sie.