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Käse selber machen

Käse selber machen


Käse ist ein absoluter Klassiker und findet sich mittlerweile in fast jedem Kühlschrank. Das tolle an Käse ist, dass er nicht nur pur ein Genuss ist, sondern auch zu vielen anderen Lebensmitteln und Gerichten kombiniert werden kann. Ob auf Brot, auf die Nudeln oder zum Überbacken, Käse passt zu so ziemlich jeder Speise.

Die Anzahl der Käsesorten ist mittlerweile unüberschaubar groß. Schon an der Käsetheke im Supermarkt hat der Kunde die Qual der Wahl.

Wahre Käseliebhaber haben sicher auch Lust, Käse herzustellen. Die Zubereitung ist gar nicht schwer, nur nimmt sie einige Zeit in Anspruch. Und wie das geht, erfahren Sie hier.

Die richtigen Zutaten und Materialien:

Entscheidend beim Selber machen von Käse ist die Verwendung der richtigen Milch. Keinesfalls sollten Sie auf H – Milch aus dem Supermarkt zurück greifen. Allein Rohmilch, Dickmilch, Buttermilch und Milch vom Bauern eignen sich für die Herstellung von Käse.

Wenn Sie sich für den Einsatz von Buttermilch entscheiden, dann sollte diese unbedingt frisch sein und keinen Tag zu lang bei Ihnen im Kühlschrank stehen. Denn sie beinhaltet wichtige lebende Kulturen, die sich Tag für Tag in ihrer Qualität verschlechtern.

Für die Käseform eignen sich Senfkübel, Mascarpone - Behälter oder Ablaufbehälter für Besteck aus Kunststoff, die jeweils mit Löchern versehen sind.

Für das Käsetuch verwenden Sie neue Babywindeln aus Stoff.

Zum Reifen des Käses werden Boxen mit Lüftungslöchern benötigt. Dafür sind vor allem Brotboxen aus Kunststoff geeignet.

Hartkäse

Zutaten:


-    1 Liter Milch
-    1 EL Buttermilch
-    Flüssigen Labextrakt

Zubereitung:

Als erstes geben Sie die Buttermilch in die Milch und lassen das ganze für 15 Minuten in einem Topf ruhen.
Dann erwärmen Sie die Milch unter ständigem Rühren auf genau 38 Grad.
Die Einhaltung dieser Temperatur ist sehr wichtig, damit im nächsten Schritt die Labwirkung eintreten kann.

Nun nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und geben vier Tropfen von dem Lab hinzu, rühren kräftig für zwei bis drei Minuten und lassen den Topf, abgedeckt, an einem warmen Platz für 15 bis 60 Minuten stehen. Dabei muss die Milch ihre Temperatur von 38 Grad beibehalten.

Wenn sich dann die Milch eingedickt hat, wird sie in Quadrate geschnitten.
Der Bruch wird mit einem Schneebesen vorsichtig gerührt und auf exakt 45 Grad erwärmt.

Nun nehmen Sie sich eine Käseform heran und legen sie mit einem Käsetuch aus. Den Käsebruch geben Sie in die Form hinein und drücken ihn fest an.
Nach zehn Minuten muss der Käse heraus genommen und gewendet werden.

Anschließend lassen Sie den Käse für zehn Stunden an einem warmen Ort liegen, wo er abtropfen kann. Danach wird der Käse trocken gesalzen.

Zum Reifen kommt der Käse in eine entsprechende Box in den Kühlschrank, wo er mindestens zwei Wochen liegen bleibt.
Jeden zweiten Tag müssen Sie den Käse mit Salzwasser einreiben und wenden.

Bewertungen: 4.00 von 5 Sternen aus 13 Bewertungen

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Kommentare

Meinungen und Kommentare zu: Käse selber machen

Käse selber machen Set (Von: Zwiebelchen am 2011-04-16 07:00:52)

Brauch ich zum Käse selber machen besonderes Geschirr? Und wenn ja, wird das auch als Set irgendwo zum Kaufen angeboten?

Am liebsten würde ich Mozzarella Käse selber machen. Wieß jemand wie das geht oder wo es einen "Käse-selber-machen-Kurs" für Mozzarella gibt, um zu lernen wie man den Käse richtig herstellt?

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