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männlichchefkoch  |   Magazin - Ananas
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Ananas

Ananas


Die Ananas ist zu den exotischen Früchten zu zählen, die hierzulande erst seit kurzem weiter verbreitet sind. Sie wird häufig auch als „Königin der Früchte“ bezeichnet. Botanisch gesehen zählt die Ananas zur Familie der Bromiliengewächse, stellt innerhalb dieser Familie jedoch eine Besonderheit dar: Denn die Ananas wächst am Boden und nicht auf anderen Pflanzen.

 

Ihren Ursprung hat die Ananas übrigens im Gebiet des heutigen Paraguay. Schon die alten Indianer in Süd- und Mittelamerika kannten die Ananas und setzten sie gerne als Nahrungs-, aber auch als Heilpflanze ein. Ebenfalls wurde sie für die Weinherstellung verwendet. Kurze Zeit nach der Entdeckung Amerikas wurde die Ananas nach Afrika gebracht. In Europa wurde sie erst um 1650 angebaut, allerdings auch nur im Treibhaus. Noch bis ins 20. Jahrhundert hinein war die Ananas nur dem Adel und wohlhabenden Familien vorbehalten.

 

Einkauf und Lagerung der Ananas

 

Die Ananas sollte stets reif gekauft werden. Die Reife der Früchte lässt sich daran erkennen, dass der typische, aromatische Duft bereits durch die Schale der Frucht wahrzunehmen ist. Ebenfalls sollte die Ananas auf Druck leicht nachgeben, insgesamt aber eher fest sein.

 

Ananas kann im Kühlschrank, aber genauso bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Aufgrund der kurzen Lagerfähigkeit von maximal zwei bis drei Tagen sollte sie aber schnellstmöglich verzehrt werden.

 

Zubereitung von Ananas

 

Ananas werden in der Regel frisch verzehrt. Dafür werden die Krone und der Stielansatz entfernt, die Frucht in Scheiben oder Spalten geschnitten und der holzige Strunk entfernt. Außerdem sollte das Fruchtfleisch immer geschält werden.

 

Aber auch als Beilage zu süß-sauren Gerichten passt Ananas ideal. Sie harmoniert mit Ente oder Schwein besonders gut. In fruchtigen Salaten mit Huhn schmeckt Ananas ebenfalls bestens. Das enthaltene Bromelain kann Eiweiße spalten, weshalb Ananas ebenfalls gerne verwendet wird, wenn das Fleisch nicht mürbe oder wenn Gelatine nicht fest werden soll.

Bewertungen: 4.00 von 5 Sternen aus 5 Bewertungen

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