Die Gemüsebrühe ist Basis für viele Suppen, deshalb empfiehlt es sich Gemüsebrühe auf Vorrat zu kochen, zu portionieren und dann einzufrieren. Lange Zeit hab ich mich immer abgemüht und das Gemüse geputzt geschält und zerschnippelt und dann gekocht. Das war nervig deshalb habe ich mir dann den Gemüsefond gekauft.

Ein befreundeter Koch dem ich das erzählt habe hat sich halb tot gelacht und mir dann mal gezeigt wie man schnell und ohne Aufwand eine klasse Gemüsebrühe zaubert. Ein richtiges Rezept braucht man dafür eigentlich gar nicht, nur die passenden Zutaten.

Als Zutaten eignen sich alle Arten von Gemüse. Der Clou dabei ist, das Sie das Gemüse so wie es ist in einen großen Topf mit Wasser geben und dann alles unzerkleinert bzw. ungeschält (Aber wenn nötig schon geputzt)ca. 1 1/2 Stunden kochen. Nichtmal die Zwiebeln müssen Sie schälen, ich war erst skeptisch aber das Ergebnis hat mich überzeugt, eine klasse Brühe die wirklich ohne Aufwand zu kochen ist. Mein Bekannter bereitet die jeden Tag in seiner Spitzenküche zu. Wenn Sie statt der reinen Gemüsebrühe eine Fleischbrühe kochen möchten, dann brauchen Sie für die Fleischbrühe neben den Gemüsezutaten noch Kochfleisch und Markknochen, der Aufwand hält sich also wirklich in Grenzen.

Als Zutaten für die Brühe eignen sich:

Lauch (grob hacken)
Möhren
Sellerie (Die ruhig vierteln)
Petersilienwurzel
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Thymian
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Gewürze nach Geschmack

Nach dem Kochen die Gemüsebrühe durch ein Sieb geben, abkühlen lassen und dann portionsweise einfrieren. Ich benutze dafür auch die Beutel in denen man Eiswürfel macht. Damit können Sie die Gemüsebrühe dann bestens für ihre Suppen verwenden und Sie haben immer das Grundrezept für die verschiedensten Suppen griffbereit. Die Gemüsebrühe eignet sich auch wunderbar für eine Gemüsesuppe der Saison, weil Sie dann nur das Gemüse das in der Suppe bleiben soll schneiden müssen, einfach in die fertige Brühe reintun und aufkochen lassen. Das Kochen macht so richtig Spaß!