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männlichchefkoch  |   Magazin - Mispel
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Mispel

Mispel


 

Auch die Mispel ist eine ehemals sehr beliebte Obstsorte, die in den Bereich des Kernobstes fällt. Sie gehört botanisch gesehen zur Familie der Rosengewächse. Die Früchte wachsen an einem Strauch oder Baum, der bis zu acht Meter hoch werden kann. Die Früchte selbst messen zwei bis sieben Zentimeter im Durchmesser.

 

Ihren Ursprung hat die Mispel in Vorderasien, wahrscheinlich in der Region des heutigen Irans. Schon vor über 3.000 Jahren wurde die Mispel von den Menschen angebaut, sie galt damals als gehaltvolles Wildobst. Von den Römern wurde die Mispel auch nach Mitteleuropa gebracht und war über viele Jahrhunderte eine beliebte Frucht, die jedoch mittlerweile ein wenig in Vergessenheit geraten ist.

 

Einkauf und Lagerung der Mispel

 

Die Mispel wird aufgrund der seltenen Verwendung in der Küche im Handel nur schwer zu finden sein. Dennoch sollte darauf geachtet werden, dass die Früchte einen schönen rostbraunen Farbton aufweisen, der für ihre Reife spricht. Grüngelbe Früchte sind hingegen noch unreif.

 

Mispeln sollten zu Hause noch einige Zeit gelagert werden. Beim Nachreifen bei Zimmertemperatur entfalten sie nämlich einen immer besseren Geschmack.

 

Zubereitung der Mispel

 

Mispeln werden heute vorwiegend für das Einkochen von Marmelade, Gelee oder Mus verwendet. Das ist zurückzuführen auf den vergleichsweise hohen Pektingehalt der Früchte. Auch Wein und Most wurden Mispeln früher häufig zugesetzt, da die enthaltene Gerbsäure die Getränke länger haltbar machte.

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