Aus den Steinfrüchten des echten Pistazienbaumes werden die Pistazien gewonnen, sie sind in der Kategorie der Nüsse zu finden.. Der Pistazienbaum kann bis zu zwölf Meter groß und ungefähr 300 Jahre alt werden. Die Laubbäume werden zur Familie der Sumachgewächse zugeordnet. Ebenfalls ist die Pistazie unter den Namen Syrische Nüsschen, Aleppokerne und Pimpernüsschen bekannt.

Ihren Ursprung hat die Pistazie im Irak und Iran sowie in Syrien, bereits in der Antike war der Baum bekannt. Einige Hinweise deuten darauf hin, dass die ersten wildwachsenden Arten ihren Ursprung sogar bis zum Übergang der Altsteinzeit zur Jungsteinzeit haben.

Einkauf und Lagerung der Pistazienkerne

Pistazien werden in geschälter und ungeschälter Form das ganze Jahr über im Handel angeboten. Verpackt werden sie in Weißblechdosen oder Kunststofftüten, die mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen sind. Sobald die Verpackung geöffnet ist, sollten die Kerne zügig verbraucht werden.

Werden die gerösteten Pistazien mit Schale luftig, trocken und kühl gelagert, so halten sie sich etwa drei bis vier Wochen. Pistazien weisen einen hohen Fettgehalt auf und werden sie nicht richtig gelagert, so können sie schnell ranzig werden und ebenso büßen sie ihr würziges Aroma und ihre Knackigkeit ein. Aus diesem Grund sollten sie möglichst schnell verarbeitet und verzehrt werden.

Zubereitung der Pistazienkerne

Sehr beliebt sind Pistazienkerne als Knabberzeug, sie werden geschält, ungeschält, gesalzen oder geröstet angeboten. Die ungesalzenen Kerne eignen sich für Tortenfüllungen und Kuchen, auch in verschiedenen Süßspeisen finden sie ihre Verwendung. Zu einer wahren Köstlichkeit werden Speiseeis, Mozartkugeln und Pralinen mit Pistazien. Eine besondere geschmackliche Note erhalten Tunken, Suppen und Saucen mit den Kernen, sie harmonieren perfekt mit deftig herzhaften Gerichten, wie mit Schweine-, Hack- und Kalbfleisch sowie mit Fisch. Über Gemüse und Reisspeisen werden die gerösteten Pistazien gestreut und werden sogar für Klöße verwendet.