Sie gehören zum Weihnachtsfest dazu, wie der Tannenbaum: Die Vanillekipferl. Bei Groß und Klein ist dieses leckere Gebäck besonders beliebt und erfreut sich an der steigenden Anzahl an Rezeptvariationen. Dabei ist nicht nur die Zubereitung der Vanillekipferl besonders interessant, sondern genauso die Geschichte dieses beliebten Gebäckstückes. Vanillekipferl sind schon seit mehr als 100 Jahren bekannt, ihre Verbreitung geht jedoch auf eine Entdeckung zurück, die erst Ende des 19. Jahrhunderts stattfand.

Die Erfindung von Vanillin

Zu dieser Zeit machte ein deutscher Forscher die Entdeckung, dass es statt der puren Vanille einen synthetischen Stoff gab, der den gleichen Geschmack hervorrief. Das Vanillin war geboren und damit die wichtigste Zutat für die beliebten Vanillekipferl. Schnell begann der deutsche Forscher, den synthetischen Ersatzstoff für echte Vanille industriell zu produzieren und legte somit den Grundstein für die weitere Verbreitung der Vanillekipferl. 

Später wurden die Vanillekipferl sogar so bekannt, dass eine EU-Richtlinie deren Krümmungswinkel und die Geruchsintensität festlegte. Dennoch ließen sich die Menschen von dem Genuss der Vanillekipferl nicht abhalten. 

Die ersten Erwähnungen der Vanillekipferl

Die Kekse waren in ihrem Ursprung dem heidnischen Glauben entnommen worden. Dabei sind die ersten Aufzeichnungen darüber im Österreichischen Jahrhundertkochbuch zu finden. Dort hieß es, dass die Vanillekipferl zwar heidnische Kekse darstellten, aber dennoch wurden sie toleriert, da sie dem christlichen Weihnachtsfeste dienten. 

Ein weiterer Hinweis auf die Rezepte für Vanillekipferl findet sich im Kochbuch „für Anfängerinnen und praktische Köchinnen“ bereits im Jahre 1911. Hier wird ein Rezept vorgestellt, laut dem die Vanillekipferl ohne Ei zubereitet werden können. Diese bestanden aus Mehl, Butter, Mandeln und Zucker. 

Vanillekipferl früher und heute

Waren Vanillekipferl früher also heidnische Gebäckstücke, die ausschließlich zur Weihnachtszeit gebacken wurden, so ist heute den wenigsten bewusst, dass sie keinen christlichen Ursprung haben. Allerdings werden diese kleinen Kekse auch weiterhin in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen dürfen, wenngleich die Backzeit für die Kipferl immer weiter vorgezogen wird und auch nach Weihnachten häufig Vanillekipferl genossen werden. Für die Kinder ist das Formen der kleinen Kipferl besonders schön, deshalb sollten Sie Ihre Kinder immer mit helfen lassen, genau wie in allen anderen Bereichen der Weihnachtsbäckerei. Sie müssen nur aufpassen, dass noch etwas vom Teig für die Kekse übrig bleibt und nicht alles im kleinen Kindermund verschwindet. 

Rezept für Vanillekipferl

Ein Rezept für die waschechten Vanillekipferl wollen wir Ihnen natürlich nicht vorenthalten. Starten Sie gleich den Einkauf für die große Weihnachtsbäckerei und fangen Sie mit diesen einfachen zubereiteten, aber besonders leckeren Vanillekipferln an:

Zutaten:

560 Gramm Mehl 
260 Gramm Zucker
400 Gramm Butter, alternativ Margarine
200 Gramm gemahlene Haselnüsse, alternativ Erdnüsse oder Mandeln
4 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Zunächst schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und vermengen Sie dann mit den Nüssen oder Mandeln, dem Mehl und 160 Gramm Zucker zu einem glatten Teig. Dieser sollte mindestens eine Stunde abkühlen dürfen. Danach formen Sie aus dem Teig eine Rolle, von der Sie etwa ein Zentimeter dicke Stücke abschneiden. Aus diesen formen Sie nun die bekannte Kipferlform. 

Am besten setzen Sie die Kipferl auf ein Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt ist, um das Kleben zu verhindern. Bei 175 Grad Celsius backen Sie die Vanillekipferl für etwa 15 Minuten. Den restlichen Zucker vermischen Sie mit dem Vanillezucker und wenden die frisch gebackenen Kipferl darin. Dann lassen Sie sie abkühlen und können sie servieren.