Zwischen Norwegen und Afrika im Atlantischen Ozean, im Mittelmeer und im Schwarzmeer gibt es verschiedene, geographisch unterschiedene Arten der Sardelle. Dieser Speisefisch ist ein absoluter Schwarmfisch, der niemals einzeln anzutreffen ist. Er lebt zwischen einer Meerestiefe von etwa 400 Metern, bis hin zum Brackwasser in der Nähe der Küsten. Seine beinahe ausschließliche Nahrung ist tierisches Plankton. Die Sardelle laicht in der Zeit zwischen Frühjahr und Herbst ab, um dann in die Nähe der Küsten abzuwandern. Biologisch zählt die Sardelle übrigens zu den heringsartigen Fischen.

Die Sardelle wird nur etwas 20 Zentimeter groß und erreicht maximal ein Alter von etwa drei Jahren. Nicht nur als Speisefisch kommt diesem Tier eine Bedeutung zu: Mit einer leichten Spinnrute angeln Sport-Fischer manchmal vor dem eigentlichen Angelvergnügen nach den Sardellen, um sie später als Köderfische für den Fang größerer Meeresbewohner zu benutzen. Die recht kleinen Fische erkennt man an ihrem sehr schlanken, seitlich flachen Körper. Der Rücken des Fisches ist dunkel, der Bauch schimmert silbern. Charakteristisches Merkmal sind auch die gelblich-glänzenden Kiemendeckel. Der Feinschmecker kennt die Sardellen ebenso als Anchovis.

Sardelle einkaufen und aufbewahren

Sardellen gibt es als Ringe in Gläsern, aber auch eingelegt in Dosen für die Fischmahlzeit zwischendurch. Diese Produkte sind gemäß aufgedrucktem Mindesthaltbarkeitsdatum länger haltbar. Die frische Sardelle kann im Fachgeschäft oder Supermarkt eingekauft werden. Um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern, sind diese Speisefische sehr oft schon im gesalzenen Zustand erhältlich. 

Zubereitung der Sardelle

Für die eingelegten Produkte braucht es eigentlich keine Gebrauchsanweisung: Jeder weiß, wie gut Anchovis auf der Pizza, im Nudelgericht oder in anderen Variationen schmecken. Die Konserven bringen Abwechslung in die Jause zwischendurch. Frische Sardellen bereitet der Fischliebhaber mit Kopf zu: Gebraten oder gegrillt, um den Geschmack vollends auskosten zu können. Sogar frittiert ist die Sardelle eine Delikatesse. Wer den recht eigenwilligen Geschmack etwas reduzieren möchte, legt den Frischfisch einige Stunden in Milch oder handwarmes Wasser ein. 

Fragen, die in diesem Artikel beantwortet werden

Wie sehen Sardellen aus?

Wie groß werden Sardellen?

Worauf muss beim Kauf von Sardellen geachtet werden?

Sardellen Kaufen?

Wie werden Sardellen zubereitet?