• Wilkommen
Anmelden
Benutzername:

Passwort:


Anmelden
Passwort vergessen?
Sie haben Ihr Passwort oder Ihren Benutzernamen vergessen?
Kein Problem!

Tragen Sie hier Ihre Email-Adresse ein mit dem Sie auf BreadBid.de registriert sind. Sie bekommen in kürze ein neues Passwort zugesendet.

Email:
Beantragen

Noch nicht registriert?
Jetzt registrieren!


GoMeal bei Google+


GoMeal bei Facebook


4 Stars4 Stars4 Stars4 Stars

Tafelspitz

Tafelspitz


 

Der Tafelspitz ist eine Spezialität, die vor allen den Bayern und Österreichern ein Begriff ist. Dabei wird das Schwanzstück vom Rind, welches eine spitz zulaufende Form aufweist, als Tafelspitz bezeichnet. Das Fleisch ist sehr zart und bietet einen unvergleichlichen Geschmack.

 

Neben der Bezeichnung des Schwanzstücks ist der Begriff Tafelspitz auch bezeichnend für ein Gericht aus Wien, welches mittlerweile in aller Welt bekannt ist. Dieses Gericht besteht aus dem ganzen Schwanzstück, welches in Scheiben geschnitten wird, nachdem es mit Suppengrün gemeinsam in Wasser oder einer Fleischbrühe gekocht wurde. Serviert wird der Tafelspitz bei dieser Variation mit geschnittenen Apfel- bzw. Semmelkren. Dabei handelt es sich um einen Brei aus Brötchen, geriebenem Apfel und Meerrettich. 

 

Als Beilagen eignen sich für dieses Gericht Wurzelgemüse aller Art oder Kartoffeln. Röstkartoffeln oder Dillrahmfisolen sind ebenfalls beliebte Beilagen. Bei letzteren handelt es sich um grüne Bohnen, die in einer Sauce aus Dill und Sahne serviert werden. Ebenfalls können Schnittlauchsaucen und Spinat als Beilagen dienen. 

 

Wissenswertes rund um den Tafelspitz

 

Der Tafelspitz sollte zudem eine etwa einen Zentimeter dicke Fettschicht aufweisen, um den richtigen Geschmack zu erhalten. Mindestens drei bis vier Wochen sollte das Fleisch abgehangen werden, damit das Aroma sich entfalten kann. In Deutschland sind Abhängezeiten von etwa zwei Wochen die Norm, da man so höhere Gewinne erzielen kann. Wer Wert auf einen echten Tafelspitz legt, sollte aber eher auf länger abgehangenes Fleisch bestehen. 

 

Das Fleisch selbst sollte stets im rechten Winkel aufgeschnitten werden, der zur Faserung bestehen muss. Das Aufschneiden erfolgt am besten in besonders dünnen Scheiben, weil sich nur so das zarte Fleisch richtig präsentieren lässt.

 

Rezept Tafelspitz

 

Natürlich möchte sich jeder Hobbykoch früher oder später selbst einmal am Tafelspitz versuchen, deshalb soll hier ein Rezept für den klassischen Tafelspitz mit Meerrettichsauce nicht fehlen. 

 

Zutaten:

 

800 Gramm Rindfleisch – der Hüftdeckel

2 Liter Waser

3 Möhren

1 Stange Lauch

150 Gramm Sellerie

1 Wurzel Petersilie

1 Zwiebel

30 Gramm Butter

3 Esslöffel Mehl 

¾ Liter heiße Fleischbrühe

3 Esslöffel Sahne

½ Stange Meerrettich

½ Apfel

Salz 

 

Zubereitung:

 

Das Wasser sollte gesalzen und in einem Topf zum Kochen gebracht werden. Für einen Liter Wasser kann man von einem Esslöffel Salz ausgehen. Für einen noch besseren Geschmack kann das Wasser durch Rinderbrühe ersetzt werden. Das Fleisch muss nun für etwa zwei Stunden köcheln, am besten bei milder Hitze. 

 

Das Gemüse kann in der Zwischenzeit geputzt und klein geschnitten werden. Am besten wird es eine halbe Stunde vor dem Ende der Kochzeit zum Fleisch gegeben. Etwas Butter wird nun zerlassen, um die Meerrettichsauce zuzubereiten. Außerdem wird aus dem Salz und der Fleischbrühe eine Mehlschwitze hergestellt, diese muss nochmals mit Salz gewürzt werden. Danach kommt die Sahne dazu, das Ganze muss jetzt etwas einkochen. Zum Schluss kommen der geriebene Meerrettich und der Apfel hinzu, der ebenfalls gerieben wurde. 

 

Das Fleisch kann direkt auf dem Gemüsebett angerichtet werden, am besten in dünnen Scheiben. Die Sauce wird separat gereicht, das Fleisch und das Gemüse werden mit der Fleischbrühe noch übergossen. Als Beilage zu dem Rezept, welches sich für vier Personen eignet, sind Petersilienkartoffeln zu empfehlen.

 

 

Bewertungen: 3.54 von 5 Sternen aus 13 Bewertungen

Breadcrumbs

Kommentare

Meinungen und Kommentare zu: Tafelspitz

Noch keine Kommentare vorhanden.

Kommentar zu diesem Artikel schreiben

Diese Option steht nur angemeldeten Benutzern zur Verfügung.
Anmelden
Sofort und kostenlos registrieren

Titel: (max. 80 Zeichen im Titel)
Kommentar:
Beliebte Rezepte & Beiträge
 
Zutat 1:


 
Schnitzelpfanne mit Meerrettich
Die Zutaten für dieses Rezept lassen sich leicht auf dem Heimweg einkaufen, es ist leicht und reicht für 4 Portionen.
Frage & Antwort > Kalte Kaffeerezepte für den Sommer
Ich habe mich hier vom Rezept auf http://www.gomeal.de/rezept/2452/Eiskaffee.html ein wenig inspirieren lassen und überlege ...
Tafelspitz mit Trockenpflaumen
Der bekannte Küchenklassiker spannend verfeinert
Menue Tafelspitz und Hähnchensalat
Dieses Weihnachtsmenü ist auch für Kochanfänger leicht nach zu kochen, besonders der Tafelspitz ist relativ einfach in der Zubereitung. ...
Selbstgemachtes > Klassisches Tiramisu

Oh, das müsste auch für mich machbar sein! Danke für das Rezept und die Anleitung in Bildern! Das ist sehr anschaulich ...
Backen > Tipps für Biskuit Tortenboden

Hi Hast das ganze schon mal mit der Mikrowelle probiert - hier findest ein Rezept und wie man das in der Mirkrowelle umsetzen ...
Kochtechniken > Fleisch grillen 4 Stars4 Stars4 Stars4 Stars
Fleisch schmeckt gut und am besten vom Grill. Hier legt sich ein feines Aroma um das Grillgut und dieser Geschmack wird von vielen geliebt. ...
Rindfleisch-Eintopf
Dieser Rindfleisch-Eintopf kann bereits am Vortag zubereitet werden.
Rindfleischgulasch 4 Stars4 Stars4 Stars4 Stars
Dieses Rindfleischgulasch Rezept darf in keiner Sammlung fehlen, besonders im Winter schmeckt dieses deftige Gericht super.
Kochen > Rezepte für Erdbeeren mit Alkohol gesucht!

Jetzt ist ja wieder die Saison für Erdbeeren. Ich habe auch schon eine Menge Rezepte ausprobiert und getrunken. Das einfachste ...
Kochen > Chili con Carne
Hallo, suche gerade ein erprobtes Chili con Carne Rezept. Kann mir da jemand helfen. Habe mir auch schon überlegt ein vegetarisches ...
Kochen & Braten > Das Rind - Informationen rund ums Rindfleisch
RindfleischWer schätzt es nicht: ein saftiges Steak oder einen gut abgehangenen Rostbraten. Doch vor dem Genuss sollte man einige ...

GoMeal.de © 2015 | Impressum | AGB | Datenschutz | Specials: Gemüse | Obst | Weihnachten Besuche uns bei Google+