Rezeptekategorie Fleisch

Fleisch

Das Fleisch ist eines der Grundnahrungsmittel schlechthin und das schon seit Jahrtausenden. Beim Fleisch wird unter Sorten und Arten der unterschiedlichen Fleischteile einer Sorte unterschieden, was vor allem für die Zubereitung von Mahlzeiten entscheidend ist. In der Küche wird vor allen Dingen zwischen rotem und weißem Fleisch unterschieden. Fleisch kann gebraten, gekocht, geschmort und gegrillt werden, hierbei kommt es nur auf die richtige Zubereitung an.

Die beliebtesten Fleischsorten im europäischen Kulturraum

Bei den beliebtesten Fleischsorten im europäischen Kulturraum stehen ganz oben auf dem Speiseplan von rotem Fleisch das Rind- und Schweinefleisch. Aber auch Kalbfleisch wird gerne in der Küche verwendet. Einer wachsenden Beliebtheit erfreuen sich ebenfalls Schaf-, Lamm- und Ziegenfleisch und in den vergangen Jahren wurde immer häufiger das Pferdefleisch als Delikatesse angeboten. Ein beliebter Sonntagsbraten ist auch das Kaninchenfleisch, welches richtig zubereitet, eine wahre Gaumenfreude ist. Aber auch die Liebhaber von Wildbret kommen beim roten Fleisch voll auf ihre Kosten, so werden hier bevorzugt Hasenfleisch, Wildschweinfleisch sowie Hirsch- und Rehfleisch mit verschiedenen Saucen zubereitet.

Beim weißen Fleisch steht vor allem Geflügel ganz oben auf der Liste, wie das Hühnerfleisch, Truthahn- oder Putenfleisch. Zu besonderen Festtagen werden oftmals Gänse- und Entenfleisch serviert. Für die Feinschmecker ist das Taubenfleisch eine wahre Köstlichkeit, die den Gaumen verwöhnt. Aber auch das Wildgeflügel, wie das Wildenten- und Fasanenfleisch ist eine Bereicherung auf dem Speiseplan, genauso wie das Rebhühnerfleisch. Seit einiger Zeit sind genauso Straußenfleisch, Perlhühnerfleisch und Wachtelfleisch beliebte weiße Fleischsorten.

Zartes oder zähes Fleisch

Ob das Fleisch zart oder zäh wird, ist nicht allein auf die Zubereitung zurückzuführen, sondern vielmehr auf die Fasern der jeweiligen Fleischsorte. Bei den verschiedenen Fleischsorten verlaufen die Fasern unterschiedlich. Hierbei können die Fasern quer, längs oder ebenso gekreuzt verlaufen. Beim gekreuzten Faserverlauf wird das Fleisch sehr zart, denn hier sind die Abstände der Fasern besonders gering. Verlaufen die Fasern dagegen längs, so wird man zähes Fleisch erhalten.