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Fisch schmeckt und ist gesund

Viele Familien finden nur eine sehr besondere Form von Fisch auf ihrem Teller: Paniert, in eckiger Form und aus einer Packung zu entnehmen – die Fischstäbchen. Neben diesen sollten aber viele andere Fischarten aus dem Süßwasser und Salzwasser auf dem Speiseplan stehen. Sicher besteht ein gewisser Unterschied zwischen der Zubereitung von Fleisch, das meist in appetitlichen und handlichen Stücken angeboten wird, und einem Fisch, der – nicht als Filet vorbereitet – erst einmal entgrätet und vielleicht enthäutet werden muss. Doch alleine die Abwechslung auf dem Tisch macht den Aufwand wett.

Fisch unterstützt die Fitness

Ernährungsexperten raten dazu, zwei Mal pro Woche Fisch zu verzehren. Die im zarten Fleisch enthaltenen Vitamine unterstützen jedes Fitnessprogramm, das ja stets von einer ausgesuchten Kost begleitet werden sollte. Die Bewegung auf der einen Seite, die Vitamine auf der anderen: So werden die Grundvoraussetzungen für körperliche und geistige Frische im Sinne einer gesunden Ernährung geschaffen. Vitamine sind aber nicht nur im Gemüse und im Obst zu finden, sondern eben auch im Fisch, allen voran in den Meeresfrüchten und im Seefisch. Das moderne Körperbewusstsein, kombiniert mit einem hohen Genusspotential, gestaltet sich aus abwechslungsreicher Ernährung, bei der Fisch in keinem Fall fehlen darf. Eine weitere positive Eigenschaft von Fischgerichten ist die leichte Verdaulichkeit: Ohne sich beschwert und müde zu fühlen, kann der Körper die im Fisch enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe aufnehmen; selbst mit einer Sahnesoße ist das Gericht längst nicht so opulent, wie ein Braten es beispielsweise ist.

Fisch, verschieden zubereitet

Längst bekannt ist, dass Fisch nicht nur aus der Fritteuse gut schmeckt. Auch, wenn das Panieren und Herausbraten im Fett eine der häufigsten Zubereitungsweisen ist, gibt es mannigfaltige Ideen, wie die Wassertiere lecker auf den Tisch gebracht werden können. So lassen sich sowohl Seefische, wie auch Süßwasserfische wunderbar dünsten, in Fischpfannen anbraten und selbst roh verkosten: Sushi, geräucherte Fischsorten, allen voran der Lachs, Fischtartar und gebeizte Variationen schmecken nicht nur zu besonderen Anlässen.

Auch das Kombinieren mit anderen Lebensmitteln ist jederzeit möglich. Abseits von Fish & Chips, einer englischen und sehr kaloriengeladenen Kombination aus Fisch und frittierten Kartoffeln, ist hier ein solch immenses Angebot an Variationen möglich, dass über ein Jahr hin nicht zweimal die gleiche Zusammenstellung auf dem Teller landen muss. Fisch schmeckt im Risotto und im Nudelgericht, kann aber auch mit verschiedensten Beilagen, zum Beispiel Rosenkohl, Salaten und natürlich etlichen unterschiedlichen Soßen serviert werden.

Tiefkühlware oder fangfrischer Fisch?

Wie beim Gemüse gilt genauso für den Fisch: Tiefkühlware ist besser, als ihr Ruf. Oft werden vor allem die Seefische und Meeresfrüchte schon auf hoher See schockgefrostet. Dadurch erhalten sich alle wichtigen Vitamine und der Fisch ist frischer, als er nach jedem Transport ans Ufer – direkt auf den Markt – sein könnte. In den Frischfischtheken in den Einkaufsmärkten und Spezialgeschäften erkennt man frischen Fisch zum Beispiel an der Farbe der Kiemen: Ist die Färbung dunkelrot und satt, ist der Fisch sehr frisch. Verblasst und fast rosa sehen die Kiemen der meisten Fische aus, wenn sie schon am Rande des Haltbarkeitsdatums sind.

Ein Überblick über die beliebtesten Fischarten

Große Unterschiede gibt es beim Fisch in Sachen Geschmack, Zubereitungszeit und Aufwand. Wir haben für Sie eine Übersicht erstellt, die Ihnen hilft, auch auf Ihrem Tisch etwas Abwechslung durch heimischen und weit hergebrachten Fisch, sowie diverse Meeresfrüchte zu erreichen. Eine Übersicht über die beliebtesten Arten mit all ihren Eigenschaften stellt eine Grundlage für viele abwechslungsreiche Rezepte dar.