Hi Zwiebelchen,
kommt meiner Meinung nach auf die Zutaten des Nudelsalats an!
Nudelsalat mit Mayonnaise
Der Nudelsalat mit Mayo ist ja der Klassiker unter den Partysalaten. Die häufig verwendete Zutaten wie Erbsen, Schinken, Käse, Mais, Paprika oder Gewürzgurken sind alles zutaten, die Ihre Konsistenz auch über Nacht nicht spürbar verändern. Solche Nudelsalate kann man durchaus ein, zwei Tage stehen lassen. Allerdings muss er, wenn er wenn er über Nacht durchgezogen ist nachgesalzen werden. Denn sonst schmeckt er langweilig und fad, finde ich. Insgesammt verlieren die viele würzenden Zutaten ihre Intensivität, je länger so ein Nudelsalat steht. Hab mich auch schon immer gefragt warum das so ist. Ich nehme an, das kommt daher, dass die Nudeln die Flüssigkeit des Salats ausnehmen. Gleiches habe ich auch schon bei Reissalat festgestellt. Das bringt mich zu einer Folgefrage: Weiß jemand warum eine gut abgeschmeckter Nudelsalat am nächsten Tag nachgeschmeckt und nachgesalzen werden muss?
Ein Nudelsalat mit frischen Zutaten
Bei Nudelsalaten, die frische Zutaten enthalten sieht die Sache schon ganz anders aus. Die schmecken nur frisch. Denn
* Tomaten werden matschig,
* Salatgurken werden glasig und verwässern den Salat je länger er steht,
* Blattsalate wie Rucola beispielsweise wird welk,
* rohe, geschnittene Zwiebeln verändern mit zunehmender Alter ihren Geschmack auf unangenehme Weise
frische Kräuter werden unansehnlich und verändern ihr Aroma negativ
Meiner Meinung nach sind also die Zutaten des Nudelsalats entscheidend, wie der vorbereitet werden kann.
Der Königsweg: Vorbereitet und doch frisch!
Wenn ein Rezept beispielsweise frische Tomaten und Mais enthält, dann könnte man den Nudelsalat vorbereiten den Mais gleich zu Beginn hinzugeben aber erst kurz vor dem Servieren die Tomaten hinzugeben.
Cheers,
frama
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