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Gemüse

Das Gemüse gehört zu den wichtigsten Bestandteilen der Nahrung. Auf keinem Speiseplan sollte eine möglichst große Vielfalt an unterschiedlichem Gemüse fehlen. Hierbei sind insbesondere die heimischen Gemüsesorten zu nennen, die schon seit Jahr und Tag gleichermaßen gerne verzehrt werden. Aber auch für die gesunde und ausgewogene Ernährung hat das Gemüse eine große Bedeutung. Wertvolle Mineralstoffe, Vitamine und vieles mehr sind darin enthalten. Ebenfalls ist Gemüse reich an Ballaststoffen, wodurch es eine wichtige Rolle in der Verdauung einnimmt und diese unterstützen kann.

Heute findet sich eine so große Vielfalt unterschiedlichster Gemüsesorten, dass eine Klassifizierung selbiger notwendig geworden ist. Die großen Gruppen des Gemüses sind beispielsweise Feldgemüse, Frühgemüse, Sommergemüse oder Herbst- und Wintergemüse. Aber auch Dauergemüse, Frisch- und Lagergemüse sind hierbei zu finden. Die Klassifizierung des Gemüses erfolgt dabei nach unterschiedlichen Kriterien. Als Feldgemüse werden beispielsweise Zwiebeln, Gurken, Spargel oder Karotten bezeichnet, die unter freiem Himmel angebaut werden. Das Früh-, Sommer-, Herbst- und Winter-, sowie Dauergemüse wird klassifiziert nach der Erntezeit. Allerdings spielt die Einteilung nach der Erntezeit beim heutigen Gemüse nur eine untergeordnete Rolle, da der Anbau in Gewächshäusern, sowie der globale Handel die Erntezeiten nicht mehr zwingend vorschreiben. Die Einteilung nach der Reife der Früchte beinhaltet insbesondere das Frisch- und das Lagergemüse. Jedoch ist hier die Bedeutung ebenfalls gesunken, da man mittlerweile zahlreiche Pflanzenteile durch Konservierungsstoffe und Co. haltbar machen kann.

Die Qualitätsnormen beim Gemüse

Beim Gemüse werden ebenfalls verschiedene Qualitätsnormen verwendet. Typisch ist die Einteilung in vier Qualitätsklassen: Die Extraklasse, die Klasse I, II und III. Die Klasse Extra sagt aus, dass es weder in Form, Farbe noch Geschmack Fehler gibt. Die Qualität ist hervorragend. Klasse I bietet immer noch eine gute Qualität, allerdings kann es zu kleinen Fehlern kommen. Klasse II bietet eine marktfähige Qualität, wobei Fehler in Form und Farbe auftreten können. Die Klasse III dagegen ist minderwertig, sie wird in der Regel auch auf dem Markt nicht angeboten.

Tiefkühlgemüse vs. frisches Gemüse

Vielfach hört man, dass beim Kochen ausschließlich frisches Gemüse zum Einsatz kommen soll. Dieser Aussage kann grundsätzlich nicht widersprochen werden. Jedoch gilt es zu bedenken, dass Tiefkühlgemüse gleichfalls einige Vorteile bietet. Zum Einen ist es immer zu bekommen, zum Anderen lange haltbar. Außerdem haben Studien gezeigt, dass Tiefkühlgemüse selbst nach Monaten der Lagerung noch einen hohen Anteil der wichtigen Vitamine und Mineralstoffe enthält. Bei frischem Gemüse geht ein Großteil dieser Inhaltsstoffe bereits nach 24 Stunden Lagerung verloren.

Von daher sollte immer ein Kompromiss geschlossen werden. Sehr schwer zu erhaltende Gemüse dürfen durchaus tiefgekühlt verwendet werden. Frische Gemüse sollten am besten direkt auf dem Wochenmarkt besorgt und noch am gleichen Tag verarbeitet werden, um so die wichtigen Inhaltsstoffe nicht zu verlieren.

Die wichtigsten Gemüse im Überblick

An dieser Stelle wollen wir Ihnen die wichtigsten Gemüse, die Sie auch beim Kochen immer wieder verwenden werden, einmal näher vorstellen, hinsichtlich Geschichte, Anbau und Verwendung. Erfahren Sie an dieser Stelle mehr über das Gemüse, das hoffentlich täglich auf Ihrem Teller landet und wie Sie es am besten und schonendsten zubereiten können.