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Labskaus

Labskaus

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Rezept: Labskaus


Labskaus ist ein besonders deftiger Eintopf und ein altes Seemannsgericht, was noch heute an den Küsten Norddeutschlands, Skandinaviens und in der Umgebung von Liverpool beliebt ist.
 
Vorbereitungszeit: ca. n/a Minuten
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. n/a Minuten


Die Zutaten sind für 4 Portionen ausgelegt.
  1
Zweig
 Thymian   0,42 €
  1
stk 
 Lorbeerblatt   0,20 €
  2
Tl 
 Zitronensaft   0,05 €
  200
ml 
 Brühe (alternativ Vollmilch)  2,12 €
  1
stk 
 Matjes  
  2
El 
 Butterschmalz (alternativ Schweineschmalz)  0,18 €
  2
stk 
 Zwiebeln   0,18 €
  600
 Corned Beef  
  1
kg 
 Kartoffeln (mehlig kochend)  1,49 €
  500
 Rote Beete (ganze Knollen)  2,69 €
  1
pn 
 Pfeffer (frisch gemahlen, weiß oder schwarz)  0,02 €
  1
pn 
 Meersalz (aus der Mühle, alternativ grobes Salz)  0,00 €
  1
pn 
 Muskatnuß (frisch gerieben)  0,12 €
      Summe für 11 Zutaten: 
7,50 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
stk = Stück   Tl = Teelöffel   ml = Milliliter   El = Esslöffel   g = Gramm   kg = Kilogramm   pn = Prise
Zubereitung

1. Die Knollen der gut unter heißem Wasser abgebürsteten Roten Beete in einen Topf gebe und knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt, je nach Dicke für 50 – 60 Minuten, bei jungen Knollen 25 – 30 Minuten, garen lassen.

2. Die geschälten, geviertelten Kartoffeln zusammen mit dem Lorbeerblatt in leicht gesalzenem Wasser für etwa 15 – 20 Minuten zugedeckt gar kochen.

3. Stellen Sie den Matjes bereit und zupfen Sie einige Blätter des Thymians ab und wiegen diese.

4. Schälen Sie die Zwiebeln und wiegen sie fein.

5. In kleinere Würfel schneiden Sie das Corned Beef oder reißen es in kleine Stücke.

6. Erhitzen Sie in einer Pfanne 1,5 Esslöffel Fett und dünsten darin die Zwiebeln glasig an. Geben Sie dann das Corned Beef dazu und lassen es bei mittlerer Hitze anbraten, rühren Sie gelegentlich um. Anschließend nehmen Sie es heraus und stellen es bereit.

7. In einem Topf erhitzen Sie eine ausreichende Menge Brühe oder alternativ Milch.

8. Gießen Sie die Kartoffeln ab, entfernen das Lorbeerblatt und lassen sie für zwei bis drei Minuten im Topf ausdämpfen, um sie danach sofort fein zu stampfen. Dabei rühren Sie von der heißen Brühe nach und nach etwas unter. Zum Würzen nehmen Sie Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer.

9. Heben Sie jetzt die Zwiebel-Fleisch-Mischung unter, halten es bei kleiner Hitze warm und rühren gelegentlich um.

10. Ist die Rote Beete gar, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, schrecken sie mit kaltem Wasser ab und lassen sie etwas abkühlen. Anschließend schneiden Sie sie in kleine Würfel.

11. Heben Sie die Rote Beete Würfel unter das Gemisch aus Kartoffeln und Fleisch. Zum evtl. Verdünnen geben Sie noch etwas Brühe dazu.

12. Erwärmen Sie alles nochmals und halten es warm, dabei rühren Sie gelegentlich um.

13. Erhitzen Sie die Pfanne wieder und braten im restlichen Fett die Spiegeleier, die gesalzen und gepfeffert werden.

14. Schneiden Sie die Gewürzgurken in Scheibchen oder fächerartig einschneiden und stellen sie bereit.

15. Schmecken Sie den Eintopf ab, würzen Sie evtl. nach und geben noch etwas frisch gepressten Zitronensaft dazu.

16. Servieren Sie den Labskaus mit Gewürzgurken, Fisch und Spiegelei.




4.50 von 5 Sternen aus 2 Bewertungen

Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Labskaus


2.87 g
Fett

1.35 g
gesättigte
Fettsäuren

7.59 g
Zucker

5.65 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 13 Zutaten im Rezept konnten für 11 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 4 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 591 Kcal 97 Kcal
Eiweiß 46,41 g 7,61 g
Fett 17,51 g 2,87 g
Zucker 46,27 g 7,59 g
Salz 34,43 g 5,65 g
Ges. Fetts. 8,2 g 1,35 g
Cholesterin 0,13 g 0,02 g
Lactose 0 g 0 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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