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weiblichhexe  |   Rezepte - Sauerbraten

Sauerbraten

Sauerbraten

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Rezept: Sauerbraten


Beim rheinischen Sauerbraten darauf achten, das der Sud das Fleisch im Ganzen bedeckt. Ich lasse mir den Sud immer vom Metzger zubereiten und das Fleisch dann im Sud einschweißen, das klappt am besten. Wer es mag kann natürlich für den richtigen Sauerbraten auch Pferdefleisch benutzen. Es ist leider heute nicht mehr überall zu bekommen. Auch hier einfach ihren Metzger fragen.

 
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Gesamtzeit: ca. 120 Minuten


Die Zutaten sind für 4 Portionen ausgelegt.
  1
Tl 
 Senf   0,06 €
  2
 Nelken   0,08 €
  10
 Pfefferkörner (schwarz)  0,13 €
  1
 Zwiebel   0,09 €
  1
kg 
 Rinderbraten   11,99 €
  1
 Lorbeerblatt   0,20 €
  330
ml 
 Wasser   0,01 €
  330
ml 
 Weinessig   3,30 €
  1
pn 
 Salz   0,01 €
  330
ml 
 Rotwein (trocken)  1,71 €
  3
ganze
 Möhren   0,10 €
  1
pn 
 Pfeffer   0,02 €
  2
El 
 Johannisbeergelee   0,20 €
  6
El 
 Rapsöl   0,24 €
  3
El 
 Creme fraiche   0,18 €
  2
Tl 
 Maisstärke   0,04 €
      Summe für 16 Zutaten: 
18,37 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
Tl = Teelöffel   kg = Kilogramm   ml = Milliliter   pn = Prise   El = Esslöffel
Zubereitung

1. Für den rheinischen Sauerbraten die Flüssigkeiten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden und mit Nelken, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zu der Flüssigkeit geben.

2. Das Fleisch für den Sauerbraten 4 Tage im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Richtig lecker und zart ist der Sauerbraten wenn Sie Pferdefleisch verwenden. Dann ist der Sauerbraten auch original.

3. Soll der Sauerbraten zubereitet werden, die geputzten Möhren längs geviertelt und in wenige cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch für den Sauerbraten und die Zwiebeln aus der Flüssigkeit nehmen.

4. Während die Zwiebeln abtropfen, den Sauerbraten trocken tupfen und es anschließend mit Senf einreiben, salzen und pfeffern.

5. In einem Schmortopf Öl erhitzen und den rheinischen Sauerbraten darin kräftig anbraten. Die Zwiebeln und Möhren zugeben und 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze mit schmoren. Das Gelee zugeben und mit einem Drittel der Marinade ablöschen. Eine Stunde bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Immer wieder Flüssigkeit angießen.

6. Den Sauerbraten heraus nehmen und warm stellen. Den Sud durchseihen, aufkochen, mit Stärke binden und mit Creme fraiche abschmecken.




4.00 von 5 Sternen aus 12 Bewertungen

Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Sauerbraten


5.69 g
Fett

2.42 g
gesättigte
Fettsäuren

1.73 g
Zucker

0.12 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 16 Zutaten im Rezept konnten für 16 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 4 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 742 Kcal 133 Kcal
Eiweiß 49,19 g 8,85 g
Fett 31,62 g 5,69 g
Zucker 9,6 g 1,73 g
Salz 0,66 g 0,12 g
Ges. Fetts. 13,47 g 2,42 g
Cholesterin 0,16 g 0,03 g
Lactose 0 g 0 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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Mineralstoffe - Spurenelemente

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Zutat 1:


 
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