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männlichFrank  |   Rezepte - Soßenfond

Soßenfond

Soßenfond

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Rezept: Soßenfond


Gute Soßen geben dem Essen erst den letzten Schliff. Ein guter Soßenfond ist mitentscheidend für das Gelingen eines leckeren Gerichtes.
 
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten
Gesamtzeit: ca. 210 Minuten


Die Zutaten sind für 4 Portionen ausgelegt.
  1
kg 
 Fleisch   3,99 €
  1
ganze
 Sellerie   0,28 €
  1
pn 
 Pfeffer   0,02 €
  1
Stange
 Porree   0,59 €
  3
ganze
 Möhren   0,30 €
  1
kg 
 Knochen   2,00 €
  1
pn 
 Salz   0,01 €
  1
Tl 
 Fett   0,01 €
  2
Liter
 Wasser   0,02 €
      Summe für 9 Zutaten: 
7,24 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
kg = Kilogramm   pn = Prise   Tl = Teelöffel
Zubereitung

Für einen Soßenfond aus Fleisch besorgen Sie sich beim Metzger Knochen, Markknochen und Kochfleisch, wenn Sie dem Metzger sagen, wofür Sie Fleisch und Knochen brauchen, dann stellt er Ihnen für kleines Geld was zusammen.

Wenn Sie einen Soßenfond für Geflügel vorbereiten wollen, dann sollten Sie den Fond nach dem Essen kochen. Sie können dann die tranchierten Teile und Reste auskochen und haben dann einen leckeren Fond für das nächste Essen.

1. Die Fleischteile in der Pfanne kurz von allen Seiten kross anbraten,kurz mit Wasser ablöschen, danach das Fleisch mit der abgelöschten Flüssigkeit in einen großen Topf mit den Knochen zugeben.( Bei Geflügelresten brauchen Sie natürlich nicht mehr anbraten) Mit soviel Wasser aufgießen, das alles bedeckt ist.

2. Das Gemüse putzen und grob zerkleinern und mit in den Topf geben. Salz und Pfeffer beigeben und zum Kochen bringen. Jetzt ca. 2 Stunden (können auch 3 Sein) köcheln lassen und ab und zu Wasser zugeben.

3. Den Soßenfond etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Den Fond nun wieder stark erhitzen und kräftig reduzieren.

4. Nachdem reduzieren sofort in kleine Portionen aufteilen und abkühlen lassen. Der Fond müsste nach dem abkühlen geleeartig sein. sobald er komplett erkaltet ist einfrieren. Jetzt haben Sie leckeren Fond für ihre zukünftigen Soßen.




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Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Soßenfond


3.31 g
Fett

1.38 g
gesättigte
Fettsäuren

0.26 g
Zucker

0.07 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 9 Zutaten im Rezept konnten für 9 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 4 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 822 Kcal 74 Kcal
Eiweiß 50,45 g 4,53 g
Fett 36,91 g 3,31 g
Zucker 2,87 g 0,26 g
Salz 0,77 g 0,07 g
Ges. Fetts. 15,36 g 1,38 g
Cholesterin 0,15 g 0,01 g
Lactose 0,01 g 0 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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