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Bouillabaisse

Bouillabaisse

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Rezept: Bouillabaisse


Die Bouillabaisse ist wohl der berühmteste Fischeintopf der Welt. Jedes Restaurant und jeder französische Fischer hat sein eigenes Bouillabaisse Rezept.
 
Vorbereitungszeit: ca. n/a Minuten
Zubereitungszeit: ca. n/a Minuten
Gesamtzeit: ca. n/a Minuten


Die Zutaten sind für 8 Portionen ausgelegt.
Bouillabaisse: 1
pn 
 Salz   0,01 €
  1
Liter
 Fischfond   7,45 €
  250
 Tomaten   0,62 €
  1
Messerspitze
 Safranfäden   0,00 €
  250
 Kartoffeln   0,38 €
  3
El 
 Olivenöl   0,18 €
  3
El 
 Pastis  
  1250
 Seehecht  
  1
ganze
 Taschenkrebs  
  1250
 Rotbarsch  
  1
ganze
 Fenchelknolle  
  450
 Garnelen   11,25 €
  1
ganze
 Orangenschale gerieben   0,00 €
  450
 Miesmuscheln   3,10 €
  1
pn 
 Pfeffer   0,02 €
  2
stk 
 Knoblauchzehen   0,05 €
      Summe für 11 Zutaten: 
23,08 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
pn = Prise   g = Gramm   El = Esslöffel   stk = Stück
Zubereitung

1. Die Fische sollten Sie sich vom Fischhändler filetieren und häuten lassen, dann den Fisch für die Boullabaisse in Würfel schneiden.

2. Dann werden die Fischstücke in eine Schüssel gelegt. Anschließend 2 Esslöffel des Olivenöls, die abgeriebene Schale der Orange, die feingehackten Knoblauchstücke, die Safranfäden sowie den Pastis darüber geben. Jetzt den Fisch sehr gründlich in der Marinade wenden, abdecken und ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

3. Jetzt die Muscheln abbürsten, die Muschelbärte (die Fäden) entfernen und das Fleisch aus dem Taschenkrebs auslösen und kleinhacken.

4. Das restliche Olivenöl wird nun in einem großen Topf erhitzt, in dem die Fenchel-, Sellerie- sowie die Zwiebelstücke bei geringer Hitze 5 Minuten lang angedünstet werden (dabei gelegentlich umrühren).

5. Nun den Fischfond zugießen, aufkochen lassen und die Tomatenstücke sowie die Kartoffeln hinzufügen. Das Ganze jetzt bei mittlerer Hitze ca. sieben Minuten lang kochen lassen.

6. Anschließend die Hitze reduzieren und die marinierten Fischstücke, die Garnelen, das Krebsfleisch sowie die Muscheln in den Eintopf geben und alles köcheln lassen. Sobald der Fisch weißlich ist, die Garnelen eine rosa Farbe angenommen haben und die Muscheln geöffnet sind, den Topf vom Herd nehmen.

7. Die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, müssen entsorgt werden. Abschließend die Bouillabaisse mit Salz sowie Pfeffer würzen und heiß servieren. <zu der Boullabaisse reicht man am besten ganz stilecht ein Baguette




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Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Bouillabaisse


2.7 g
Fett

0.59 g
gesättigte
Fettsäuren

1.38 g
Zucker

0.33 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 16 Zutaten im Rezept konnten für 13 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 8 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 571 Kcal 85 Kcal
Eiweiß 80,89 g 12,06 g
Fett 18,1 g 2,7 g
Zucker 9,27 g 1,38 g
Salz 2,2 g 0,33 g
Ges. Fetts. 3,95 g 0,59 g
Cholesterin 0,31 g 0,05 g
Lactose 0 g 0 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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