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Rehkeule

Rehkeule

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Rezept: Rehkeule


Als Beilagen zur Rehkeule werden klassischerweise Knödel oder Salzkartoffeln und Rotkohl serviert.
 
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten
Gesamtzeit: ca. 130 Minuten


Die Zutaten sind für 4 Portionen ausgelegt.
  1
halbe
 Knollensellerie  
  1
Stange
 Lauch   1,18 €
  1
stk 
 Lorbeerblatt   0,20 €
  50
 Butter   0,42 €
  1
El 
 Tomatenmark   0,07 €
  2
stk 
 Karotten   0,39 €
  200
 Speck (durchwachsener )  1,98 €
  2
ganze
 Zwiebeln   0,18 €
  1
kg 
 Rehkeule (ausgelöste) 
  1
stk 
 Knoblauchzehe   0,02 €
  300
ml 
 Rotwein   1,55 €
  100
ml 
 Sahne   0,43 €
      Summe für 10 Zutaten: 
6,45 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
stk = Stück   g = Gramm   El = Esslöffel   kg = Kilogramm   ml = Milliliter
Zubereitung

1. Die Rehkeule häuten, waschen und abtrocknen. Diese anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Die Zwiebeln abziehen und zusammen mit dem Speck würfeln.

3. Die Karotten schälen, ebenfalls würfeln und die Sellerie von den braunen Stellen befreien und in dünne Spalten schneiden.

4. Das Wurzelende sowie das Dunkelgrün des Lauches abschneiden und den Lauch halbieren. Anschließend unter fließendem Wasser gründlich abwaschen und danach in dünne Ringe schneiden.

5. In einem Bräter die Butter erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten.

6. Während dessen den Ofen auf 160°C vorheizen.

7. Sobald die Rehkeule gut angebraten ist, das Gemüse, die Zwiebeln sowie den Speck und das Lorbeerblatt dazugeben und kurz andünsten.
Anschließend den Bräter in den Ofen schieben und das Fleisch für ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen.

8. Nach dieser Schmorzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Rehkeule heraus nehmen, auf einen Teller stellen und zurück in den Backofen stellen. Die Temperatur des Backofens hierbei auf 80°C reduzieren.

9. Die Sauce auf dem Herd mit dem Rotwein aufgießen, und für 10 min köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abschütten und die Sauce zurück in den Bräter gießen und mit der Sahne etwas binden. Zum Abschluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rehkeule aus dem Ofen wieder zurück in die Sauce legen.




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Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Rehkeule


3.27 g
Fett

1.97 g
gesättigte
Fettsäuren

0.95 g
Zucker

0.01 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 12 Zutaten im Rezept konnten für 11 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 4 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 831 Kcal 147 Kcal
Eiweiß 3,04 g 0,54 g
Fett 18,51 g 3,27 g
Zucker 5,39 g 0,95 g
Salz 0,05 g 0,01 g
Ges. Fetts. 11,13 g 1,97 g
Cholesterin 0,05 g 0,01 g
Lactose 0,87 g 0,15 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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