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Florentiner

Florentiner

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Rezept: Florentiner


Ein beliebtes Gebäck, welches aufgrund der Zutaten Karamell und Nüsse, sehr gut in die Weihnachtszeit passt.
 
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 8 Minuten
Gesamtzeit: ca. 28 Minuten


Die Zutaten sind für 6 Portionen ausgelegt.
  150
 Mandeln (gehobelte )  0,97 €
  250
 Haselnüsse (gemahlene )  4,23 €
  50
 Butter   0,42 €
  50
 Honig   0,50 €
  175
 Zucker   0,18 €
  1
pk 
 Vanillinzucker   0,00 €
  125
ml 
 Schlagsahne   0,29 €
  150
 Zartbitter-Kuvertüre  
  125
ml 
 Milch   0,13 €
  50
 Zitronat   0,50 €
  50
 Orangeat   0,50 €
      Summe für 10 Zutaten: 
7,73 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
g = Gramm   pk = Päckchen   ml = Milliliter
Zubereitung

1.Zu Beginn das Orangeat und das Zitronat ganz fein würfeln, in einer Schüssel mit den Mandeln, und den Haselnüssen vermengen.

2.Anschließend die Butter in einem Kochtopf erhitzen. Zucker, Vanille-Zucker sowie Honig zugeben und unter Rühren aufkochen und goldgelb karamellisieren lassen.

3.Sofort mit der Sahne und der Milch ablöschen, aufkochen und solange unter Rühren köcheln lassen, bis daraus eine dickflüssige Masse entsteht.

4.Die vorbereitete Mandel-Haselnussmischung für die Florentiner zu der Karamellmasse geben und kräftig miteinander verrühren, erneut kurz aufkochen lassen.

5.Die Teigmasse hält man nun am Besten in einem heißen Wasserbad flüssig.

6.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170° C vorheizen.

7.Für die Florentiner nun kleine Häufchen aus je 2 TL Teig auf das Backblech setzten und mit einem Messer leicht glatt streichen. Die Häufchen dürfen nicht zu nah nebeneinander liegen, da sie ansonsten während dem Backen ineinander laufen würden.

8.Im Backofen anschließend ca. 8 min backen, aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem bemehlten runden Ausstecher wieder in Form bringen.

9.Erst wenn die Florentiner komplett abgekühlt sind, von dem Backpapier lösen.

10.Die Kuvertüre in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und die Unterseite der Florentiner damit bestreichen.




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Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Florentiner


27.77 g
Fett

6.4 g
gesättigte
Fettsäuren

36.15 g
Zucker

0.05 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 11 Zutaten im Rezept konnten für 10 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 6 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 838 Kcal 428 Kcal
Eiweiß 13,67 g 6,98 g
Fett 54,37 g 27,77 g
Zucker 70,79 g 36,15 g
Salz 0,09 g 0,05 g
Ges. Fetts. 12,53 g 6,4 g
Cholesterin 0,04 g 0,02 g
Lactose 3,29 g 1,68 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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