Gebeizte Lammkeule
| Gebeizte Lammkeule |
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Gebeizte Lammkeule selber machenGebeizte Lammkeule kann als Osterbraten serviert werden. Als Beilage eignen sich Kartoffeln und Kohlrabi. |
| Vorbereitungszeit: | ca. 45 Minuten | |
| Zubereitungszeit: | ca. 90 Minuten | |
| Gesamtzeit: | ca. 135 Minuten | |
Die Zutaten sind für 3 Portionen ausgelegt.
| 1 | El | Pfefferkörner |  0,25 € | ||||||
| 3 | El | Senf | |||||||
| 3 | El | Olivenöl | |||||||
| 3 | Pimentkörner | 0,08 € | |||||||
| 1.5 | kg | Lammkeule | (mit Knochen) | ||||||
| 8 | Knoblauchzehen | ||||||||
| 3 | Lorbeerblätter | 0,75 € | |||||||
| 50 | g | Schmalz | |||||||
| 1 | bn, BD | Suppengrün | |||||||
| 500 | ml | Lammfond | |||||||
| 1 | Tl | Speisestärke | |||||||
| k/a | Salz | 0,00 € | |||||||
| 1 | Pfeffer | 0,02 € | |||||||
| Summe für 5 Zutaten: | 1,11 € |
El = Esslöffel kg = Kilogramm g = Gramm bn, BD = Bund ml = Milliliter Tl = Teelöffel
1. Mit der Zubereitung der Gebeizten Lammkeule wird 12 (besser noch 24) Stunden vor dem geplanten Essen begonnen.
2. Die Pimentkörner mit dem geschälten Knoblauch, den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern fein zermahlen. Diese Masse mit dem Senf sowie Olivenöl ordentlich vermengen. Die Beize kurz zur Seite stellen.
3. Die Haut der Lammkeule abziehen, die Sehnen abschneiden.
Die Keulen nun trockentupfen und gut mit der vorbereiteten Beize einreiben.
4. In Frischhaltefolie eingewickelt wird die Gebeizte Lammkeule nun für mindestens 12 Stunden an einen kalten Ort gestellt.
Das Beizen macht die Lammkeule aromatischer und zarter.
5. Nach diesen 12 Stunden in einem Bräter das Schmalz erhitzen und die gebeizte Lammkeule darin von allen Seiten gut anbraten.
In dieser Zeit das Suppengrün putzen, schälen und grob würfeln und den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Nachdem die Keule gut angebraten ist, aus dem Bräter nehmen und das Gemüse darin kurz andünsten.
7. Die Gebeizte Lammkeule nun auf das Gemüse legen und auf unterster Schiene in den Ofen schieben. Mit Weißwein und dem Lamm-Fond aufgießen und für etwa 1 ½ Stunden braten lassen.
Dabei das Fleisch regelmäßig mit dem Bratenfond übergießen.
Sobald das Lamm gar ist, die Keule in Alufolie einwickeln und im Ofen weiter warm halten.
8. Den Bratensatz aus dem Bräter etwas pürieren und auf dem Herd aufkochen lassen.
9. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser unter Rühren auflösen und den Bratensatz damit binden. Diese Soße für die Gebeizte Lammkeule mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Lammkeule mit der Soße sofort heiß servieren.
Lebensmittelampel
Lebensmittelampel für 100 g Gebeizte Lammkeule
7.97 g
Fett
3.08 g
gesättigte
Fettsäuren
2.86 g
Zucker
0.44 g
Salz
Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?
Fett:
bis 3 g
3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
bis 1,5g
1,5g bis 5g
über 5g
Zucker:
bis 5 g
5 g bis 12,5 g
über 5 g
Salz:
bis 0,3 g
0,3 g bis 1,5 g
über 1,5 g
Nährstoffe
Vitamine
Mineralstoffe - Mengenelemente
Mineralstoffe - Spurenelemente
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Meinungen und Kommentare zu: Wie macht man Gebeizte Lammkeule
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