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weiblichhexe  |   Rezepte - Stielmus

Stielmus

Stielmus

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Rezept: Stielmus


Stielmus ist eine Spezialität aus dem Rheinland und wird serviert mit Kartoffeln. Stielmus (oder auch Rübstiel) gehört zu den Rübengewächsen, bei Stielmus werden auch die Blätter verwendet.
Da es leider etwas in Vergessenheit geraten ist, wird es häufig nur auf Wochenmärkten angeboten.
 
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten


Die Zutaten sind für 4 Portionen ausgelegt.
  30
 Butter   0,26 €
  30
 Mehl   0,03 €
  200
ml 
 Milch   0,20 €
  1
pn 
 Salz   0,01 €
  1
pn 
 Pfeffer   0,02 €
  1
pn 
 Muskat   0,06 €
  1
pn 
 Salz   0,01 €
  2
El 
 Butter   0,17 €
  750
 Stielmus  (Rübstiel) 
      Summe für 8 Zutaten: 
0,75 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
g = Gramm   ml = Milliliter   pn = Prise   El = Esslöffel
Zubereitung

1. Das Stielmus solange waschen, bis der komplette Sand rausgewaschen ist und anschließend gut trocknen.

2. Die Blätter abziehen, grob hacken, die Stiele in kleine Stücke schneiden.

3. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und das Gemüse darin mit einer Prise Salz für etwa 8 bis 10 min dünsten.

4. Zwischendurch umrühren, zum Schluss durch ein Sieb abschütten.
In einem weiteren Topf die restliche Butter zerlassen, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und zu einer goldgelben Mehlschwitze anschwitzen lassen.

5. Diese Mehlschwitze mit der Milch löschen und unter Rühren aufkochen lassen.

6. Die Soße für Stielmus nun etwa 5 min einköcheln lassen und gegen Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

7. Den Topf vom Herd nehmen und das Stielmus vorsichtig unterheben.

Traditionell werden zu Stielmus Salzkartoffeln und Frikadellen oder Bratwurst gereicht.




4.08 von 5 Sternen aus 13 Bewertungen

Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Stielmus


4.29 g
Fett

2.57 g
gesättigte
Fettsäuren

4.32 g
Zucker

0.37 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 9 Zutaten im Rezept konnten für 9 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 4 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 197 Kcal 76 Kcal
Eiweiß 4,64 g 1,79 g
Fett 11,09 g 4,29 g
Zucker 11,16 g 4,32 g
Salz 0,96 g 0,37 g
Ges. Fetts. 6,64 g 2,57 g
Cholesterin 0,03 g 0,01 g
Lactose 0,07 g 0,03 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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Mineralstoffe - Spurenelemente

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