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Rehrücken

Rehrücken

5 Stars5 Stars5 Stars5 Stars5 Stars

Rezept: Rehrücken


Ein besonders saftiger und zarter Rehrücken gelingt mit diesem Rezept.
 
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten


Die Zutaten sind für 5 Portionen ausgelegt.
  1
pn 
 Pfeffer   0,02 €
  1
stk 
 Rehrücken (etwa 1,5 kg)  0,00 €
  250
 Creme fraiche   1,48 €
  1
pn 
 Salz   0,01 €
  250
 Bacon   1,79 €
  150
 Butter / Kräuterbutter gemischt  
  100
ml 
 Wildkraftbrühe (6) (alternativ Rinderbrühe) 
      Summe für 5 Zutaten: 
3,30 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
pn = Prise   stk = Stück   g = Gramm   ml = Milliliter
Zubereitung

1. Häuten Sie den Rehrücken oder kaufen Sie gleich ein gehäutetes Stück.

2. Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Celsius bei Heißluft vor.

3. Währenddessen salzen und pfeffern Sie den Rehrücken, allerdings nur sehr leicht.

4. Legen Sie den Rehrücken in eine Kasserolle und bedecken ihn mit dem Bacon.

5. Etwa 110 Gramm der gemischten Butter geben Sie auf den Bacon.

6. Decken Sie die Kasserolle mit dem Deckel ab und garen Sie alles für eine Stunde im Ofen.

7. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit nehmen Sie den Deckel herunter.

8. Anschließend nehmen Sie den Bacon ab, ihn können Sie ein anderes Mal servieren, er würde aber den Wildgeschmack verfälschen.

9. Den Bratensatz löschen Sie mit der Brühe ab und binden die Sauce mit der verbliebenen Butter.

10. Danach verfeinern Sie die Sauce mit Creme Fraiche und schmecken mit Pfeffer und Salz ab.

11. Schneiden Sie den Rehrücken in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben und servieren Sie alles.




5.00 von 5 Sternen aus 1 Bewertungen

Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Rehrücken


17.31 g
Fett

10.52 g
gesättigte
Fettsäuren

0.55 g
Zucker

0.19 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 7 Zutaten im Rezept konnten für 6 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 5 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 564 Kcal 375 Kcal
Eiweiß 1,66 g 1,1 g
Fett 26,03 g 17,31 g
Zucker 0,83 g 0,55 g
Salz 0,29 g 0,19 g
Ges. Fetts. 15,82 g 10,52 g
Cholesterin 0,08 g 0,05 g
Lactose 0,18 g 0,12 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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Mineralstoffe - Spurenelemente

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