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Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen

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Rezept: Elisenlebkuchen


Elisenlebkuchen sind die Königinnen unter den Lebkuchenrezepten. Ihre Zubereitung ist ein wenig aufwändig aber der Geschmack dafür unvergleichlich.
 
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten


Die Zutaten sind für 8 Portionen ausgelegt.
Für die Punsch-Glasur: 130
 Puderzucker   0,31 €
  2
El 
 Rum   0,26 €
  2
El 
 Rotwein   0,11 €
  1
 Schoko-Glasur  
  200
 Bitterschokoladen-Kuvertüre  

Für den Teig: 100
 Orangeat (fein geschnitten)  0,99 €
  240
 Haselnüsse (grob gemahlen)  4,06 €
  1
 abgeriebene Schale (einer unbehandelten Zitrone)  0,00 €
  1
El 
 Ingwer (kandiert, fein gehackt)  0,50 €
  470
 Zucker   0,47 €
  6
 Eier   2,04 €
  240
 Haselnüsse (fein gemahlen)  4,06 €
  50
 Walnüsse (grob gehackt)  0,35 €
  100
 Zitronat (fein geschnitten)  0,99 €
  1
pk 
 Vanillezucker   0,10 €
  0.5
Tl 
 Zimt (gemahlen)  0,26 €
  0.5
Tl 
 Gewürznelke (gemahlen)  0,20 €
  0.5
Tl 
 Koriander (gemahlen)  0,26 €
  0.5
Tl 
 Piment (gemahlen)  0,25 €
  0.5
Tl 
 Muskatnussblüte (gemahlen) 
  0.5
Tl 
 Kardamom (gemahlen)  0,25 €
  0.5
Tl 
 Muskatnuss (gemahlen)  0,00 €
  150
 Backoblaten (groß) 

Zum Verzieren: 1
 Nüsse   
  1
 Früchte (kandiert) 
      Summe für 19 Zutaten: 
15,52 €
Legende: Was bedeuten die Mengenangaben bei den Zutaten?
g = Gramm   El = Esslöffel   pk = Päckchen   Tl = Teelöffel
Zubereitung

1. Die Eier mit dem Vanillezucker und dem Zucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Zitronat, Orangeat, Zitronenschale, Ingwer und Gewürze untermischen.

2. An einem kühlen Ort zugedeckt mindestens 24 Stunden ruhen lassen.

3. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein schmaler Rand frei bleibt.

4.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Lebkuchen darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten hellbraun backen.

5. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

6. Für die Punschglasur den Rum, Rotwein und Puderzucker glatt rühren.

7. Für die Schoko-Glasur die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite abwechselnd in die Punsch- oder Schoko-Glasur tauchen und trocknen lassen.

8. Solange die Glasur noch weich ist kann man die Lebkuchen nach Belieben mit Nüssen oder den kandierten Früchten dekorieren.

9. Tipp:
Lebkuchen sollten etwa 10 Tage gelagert werden, damit sie ihren Geschmack optimal entfalten können. Dazu die Lebkuchen in eine Blechdose legen, mit einem Stück Pergamentpapier zudecken und darüber ein paar Apfelschalen legen. Die Lebkuchen bleiben so saftig und weich.




3.50 von 5 Sternen aus 2 Bewertungen

Lebensmittelampel

Lebensmittelampel für 100 g Elisenlebkuchen


18.5 g
Fett

2.33 g
gesättigte
Fettsäuren

40.58 g
Zucker

0.08 g
Salz

Legende: Was bedeuten die Farben der Lebensmittelampel?

Fett:
grün bis 3 g
gelb 3 g bis 20 g
über 20g
Gesättigte Fettsäuren:
grün bis 1,5g
gelb 1,5g bis 5g
rot über 5g
Zucker:
grün bis 5 g
gelb 5 g bis 12,5 g
rot über 5 g
Salz:
grün bis 0,3 g
gelb 0,3 g bis 1,5 g
rot über 1,5 g

Nährstoffe

Aus insgesamt 25 Zutaten im Rezept konnten für 20 Zutaten genaue Nährwerte ermittelt werden. Daraus berechnen sich bei 8 Portionen pro Portion folgende Werte:
 pro Portion pro 100 Gramm
Kalorien 1058 Kcal 409 Kcal
Eiweiß 16,69 g 6,45 g
Fett 47,88 g 18,5 g
Zucker 104,99 g 40,58 g
Salz 0,21 g 0,08 g
Ges. Fetts. 6,02 g 2,33 g
Cholesterin 0,15 g 0,06 g
Lactose 2,57 g 0,99 g

Vitamine

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Mineralstoffe - Mengenelemente

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