Rezeptekategorie Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen sind der Einstieg für ein Festessen, die vor dem eigentlichen Hauptgang serviert werden. Sie sollen lediglich den Appetit anregen und den größten Hunger stillen, ohne jedoch zu sättigen. Es gibt zahlreiche Rezepte für Vorspeisen, wobei zwischen kalten und warmen Speisen unterschieden wird, die leicht und appetitanregend sind, ohne ein Sättigungsgefühl zu erzeugen. Im französischen Sprachgebrauch wird die Vorspeise als Entrée bezeichnet.

Den ersten Gang bei einem gehobenen oder klassischen Menü stellt die kalte Vorspeise dar. Bei einigen Menüs kann sogar noch eine warme Vorspeise folgen, die gleichzeitig die Überleitung von der Suppe zum Hauptgang und / oder dem Fischgericht ist. Eine zweite Vorspeise wird meistens bei mehr als vier oder fünf Gängen serviert.

Landestypische Vorspeisen

In der traditionellen französischen Küche wird in der Regel ein Hors d'œuvre als Vorspeise serviert, welches meistens kalt ist. Dieses Entrée kann am Tisch serviert werden und gleichermaßen kann es den stehenden Gästen gereicht werden. Das Hors d'œuvre kann aus einem kleinen Snack oder einem Canapés bestehen.

Als Antipasti werden in der klassischen italienischen Küche die Vorspeisen für Menüs mit mehreren Gängen bezeichnet. Typisch für Italien sind hierbei luftgetrockneter Aufschnitt, wie zum Beispiel Salami oder Schinken sowie verschiedenes Gemüse, wie Pilze, Paprika, Zucchini oder Auberginen. Das Gemüse wird für die Vorspeise gebraten und in Olivenöl eingelegt, aber auch frisches Gemüse oder Obst wird in Italien als Antipasti serviert, genauso wie geröstete Brotscheiben, die pikant belegt sind. In der italienischen Küche dürfen ebenso wenig marinierte Fische und Meeresfrüchte als Vorspeisen fehlen.

Die typischen deutschen Vorspeisen bestehen in der Regel aus klaren Suppen, wie unter anderem aus einer Brühe aus Fleisch oder Gemüse. Als Einlage werden gerne kleine Klöße verwendet, wie Leber-, Brat- oder Grießknödel.

Die Vorspeisen sind ein wichtiger Part von mehrgängigen Menüs, mit denen diese eröffnet werden. Sie sollen die Gäste vom ersten Augenblick an begeistern und neugierig auf die folgenden Gänge machen.