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männlichchefkoch  |   Magazin - Mandeln
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Mandeln

Mandeln


Die Mandeln sind zwar kein klassisches Obst, zählen aber dennoch in den Bereich der Früchte. Die Mandeln wachsen am Mandelbaum, der botanisch gesehen der Familie der Rosengewächse angehört. Der Mandelbaum erreicht dabei eine Höhe zwischen drei und sechs Metern.

 

Ihren Ursprung haben die Mandeln in Südwestasien, wo sie bevorzugt an sonnigen Hängen wachsen. Der Boden sollte dabei steinig sein, damit sich die Bäume wohl fühlen. Seit mehr als 4.000 Jahren wird der Mandelbaum bereits angebaut, heute sind die Hauptanbaugebiete in den USA und im Mittelmeerraum zu finden.

 

Einkauf und Lagerung von Mandeln

 

Frische ganze Mandeln mit Schale werden vorwiegend zur Weihnachtszeit angeboten. Dabei sollte die Schale fest und unbeschädigt sein. Der Schütteltest kann Aufschluss über die Reife der Früchte geben. Sobald die Kerne klappern, sind sie bereits geschrumpft und alt. Generell sollten ganze Mandeln lose gekauft werden, da sie in Folie verpackt, schnell Feuchtigkeit ausgesetzt sind, die einen Schimmelpilzbefall begünstigen kann. Die bereits zerkleinerten Mandeln in Tüten sollten nur dann gekauft werden, wenn sie noch schön hell in der Farbe sind.

 

Die ganzen Mandeln lassen sich bei dunkler, trockener und kühler Lagerung bis zu neun Monaten aufbewahren. Die abgepackten Mandeln sollten immer wieder gut verschlossen werden, dann halten sie sich bis zu einem halben Jahr. Ansonsten ist das Mindesthaltbarkeitsdatum entscheidend.

 

Zubereitung von Mandeln

 

In der Küche werden vor allem die bereits zerkleinerten Mandeln eingesetzt, um damit leckere Plätzchen und Kuchen zuzubereiten. Mit gerösteten Mandeln lassen sich aber auch verschiedene Fisch- und Fleischgerichte verfeinern. Mit Hilfe von Mandeln lassen sich ebenfalls Köstlichkeiten, wie Nougat oder Marzipan erst herstellen.

Bewertungen: 3.91 von 5 Sternen aus 11 Bewertungen

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