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männlichchefkoch  |   Magazin - Quitte
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Quitte

Quitte


Auch die Quitte gehört zu den beliebten Obstsorten, die in den Bereich des Kernobstes eingeordnet ist. Sie wird in der Botanik zur Familie der Rosengewächse gezählt. Die Quitte wächst an Sträuchern, die eine Höhe zwischen drei bis vier Metern erreichen können. Besonders dekorativ sind die kelchartigen Blüten, die sich nach oben wölben und sehr dekorativ in den Farben Weiß bis Zartrosa erscheinen. Daraus entwickeln sich dann die Scheinfrüchte, die apfel- oder birnenförmig sein können und einen Durchmesser von acht bis 15 Zentimetern haben können.

 

Ihren Ursprung haben die Quitten wahrscheinlich in Transkaukasien. Bereits seit Jahrtausenden hat die Quitte in Südosteuropa ihre Heimat und zählt somit zu den ältesten Obstarten überhaupt. Am Balkan befinden sich wildwachsende Sträucher und es wird vermutet, dass diese ihre Abstammung von verwilderten Kultursorten haben. Auch im antiken Griechenland war die Quitte sehr beliebt und nördlich der Alpen bauten die Römer sie an.

 

Einkauf und Lagerung der Quitte

 

Gepflückt werden die Quitten, wenn die Grundfarbe Grün sich in ein kräftiges Gelb verfärbt. Von September bis November werden die Früchte geerntet. Beim Einkauf sollte auf einen zitronenähnlichen Duft geachtet werden und möglichst schnell sollten die Quitten verarbeitet werden.

 

Wird die Frucht an einem warmen Ort gelagert, so kann sie schnell verderben und weist ein braunes Fruchtfleisch auf. Sie sollte aufgrund ihres intensiven Aromas nicht mit anderem Obst aufbewahrt werden. Dieses nimmt leicht den Duft der Quitten an. Bis zu drei Monate können Quitten gelagert werden, wenn die Temperaturen zwischen null bis zwei Grad Celsius betragen.

 

Zubereitung der Quitten

 

Die aus deutschem Anbau stammende Quitte muss zunächst gekocht werden, bevor sie weiter verarbeitet werden kann. Für den rohen Verzehr ist sie zu hart. Ihre Verwendung findet sie als Gelee oder Kompott. Schon im Altertum wurde die Frucht zur Herstellung von Honig, Öl, Most und Wein verwendet und noch heute erfreut sie sich für diese Verarbeitung einer wachsenden Beliebtheit.  

Bewertungen: 3.00 von 5 Sternen aus 2 Bewertungen

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