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Saucenrezepte

Saucen

Saucen


Saucen sind für jedes Gericht eine wahre Bereicherung, sie sind sozusagen das Salz in der Suppe, das eine Mahlzeit erst komplettiert. Ob hell oder dunkel, warm oder kalt, die Saucen gehören einfach dazu und verleihen den Speisen erst den richtigen Geschmack.

Saucen aus der internationalen Küche

Aus der französischen Küche kommt der Begriff Jus, der eine kräftige Brühe oder Bratensaft bezeichnet, welcher aus Kochresten und gerösteten Knochen zubereitet wird. Die Jus wird vor allem für Bratensaucen verwendet, um diese noch zu verfeinern. Wird die Jus entfettet so geliert sie beim Abkühlen und kann perfekt als Garnitur für kalte Braten in Würfelform verwendet werden.

Die Demi-Glace ist eine spanische Sauce, die aus einer braunen Grundsauce und einem hellen Fond besteht, sie wird auch als Sauce Espagnole bezeichnet. Zwar stammt diese Sauce aus der spanischen Küche, doch setzt sich der Name aus der französischen Sprache zusammen, dabei steht Demi für halb und Glace für Guss, Glasur. Eine frisch gekochte Tomatensauce wird meistens als Sugo bezeichnet, dies ist in der italienischen Sprache das Wort für Saft.

Die beliebtesten Saucen

Eine der beliebtesten Saucen ist die Sauce Aurora, die eine abgewandelte Art der Sauce Béchamel ist. Zur Verfeinerung kommen noch Geflügelfond und Tomatenmus dazu. Die Sauce Béchamel besteht aus Mehl, Butter und Milch, sie wird oft als Milchsauce bezeichnet und wird gerne für Eiergerichte, Kartoffeln und Gemüse zubereitet. Auch zum Überbacken von Aufläufen wird sie gerne genutzt.

Die Sauce Béarnaise ist eine Eigelb-Butter-Emulsion, die mit Estragonessig, Weißwein, Pfeffer, Estragon, Schalotten und Kerbel reduziert wird und sie wird teilweise als Variante der Sauce Hollandaise zubereitet. Bei keinem Spargelgericht darf die Sauce Hollandaise fehlen, die aus geschlagener Butter und Eigelb zubereitet wird und eine helle Sauce ist. Aber auch zu Meeresfrüchten und Fisch wird diese Sauce gerne gereicht. Anstelle der Butter kann genauso eine Mehlschwitze verwendet werden, was einige Kalorien einspart.

Natürlich gibt es noch mehr Saucen, die auf den folgenden Seiten näher beschrieben werden, wie für Gänsebraten und Co.

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am 18.11.2013 von Kochdiva
1. Milch und Quark verrühren. PATROS in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dazugeben und mit einer Gabel fein zerdrücken. 2. Inhalt beider Beutel Salatkrönung "Griechische Art" und Ajvar zugeben und unterrühren. Nach Belieben etwas Milch zufügen. 3. Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Anschließend unter den Dip rühren. [weiter lesen]
am 18.11.2013 von Kochdiva
1. Gurke gut waschen. Schale so abschälen, dass schmale grüne Streifen stehen bleiben. Gurke der Länge nach halbieren, Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. 2. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und sechsteln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen; eine Hälfte der Blätter fein hacken. 3. Inhalt beider Beutel Salatkrönung ... [weiter lesen]
am 17.11.2013 von Frank
1. Das Puddingpulver laut Anleitung mit Zucker und Milch anrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. 2. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Feuer nehmen und das angerührte Puddingpulver unter die Milch schlagen. Den Topf wieder aufsetzen und den Pudding ca. 1 Minute lang kochen lassen. 3. Den fertigen Pudding mit Hilfe eines Teigschabers in eine Schüssel umfüllen und mit Küchenfolie abdecken, damit sich keine Haut ... [weiter lesen]
am 15.11.2013 von Kochdiva
1. Birne waschen, Kerngehäuse entfernen, klein würfeln und im heißen Öl kurz anbraten. Honig darüber träufeln und kurz karamellisieren lassen. 2. 1/8 l Wasser und Milch dazugießen, aufkochen und Delikatess Brühe zufügen. Klassische Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. 3. Gorgonzola in der Soße schmelzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. [weiter lesen]
am 11.11.2013 von Frank
Die Marinade können Sie ganz nach eigenem Geschmack anrichten, Die Soja Marinade sollte das Fleisch ganz bedecken und dann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank einwirken lassen. Sie können auch Gemüse in der Soja Marinade einlegen, aber bitte nicht zusammen mit dem Fleisch oder dem Geflügel. [weiter lesen]
am 06.11.2013 von Frank
1. Für die Jägersauce werden Zwiebelringe, eine frische Paprikaschote (vorzugsweise eine Rote) und eine Schale Champignons oder Pfifferlinge (verwenden Sie bitte unbedingt frische Pilze, da diese einen großen Einfluss auf den Geschmack haben!) in etwas zerlassener Butter in der Pfanne sanft gebraten. 2. Nach zehn Minuten wird das Gemüse gewürzt und ein Becher Sauerrahm hinzugefügt. Das Ganze muss nun kurz köcheln - fertig ist Ihre Jägersauce, ... [weiter lesen]
am 06.11.2013 von Frank
Für einen Soßenfond aus Fleisch besorgen Sie sich beim Metzger Knochen, Markknochen und Kochfleisch, wenn Sie dem Metzger sagen, wofür Sie Fleisch und Knochen brauchen, dann stellt er Ihnen für kleines Geld was zusammen. Wenn Sie einen Soßenfond für Geflügel vorbereiten wollen, dann sollten Sie den Fond nach dem Essen kochen. Sie können dann die tranchierten Teile und Reste auskochen und haben dann einen leckeren Fond für das nächste Essen. 1. ... [weiter lesen]
am 05.11.2013 von Frank
1. Den Essig mit dem Wasser und dem Chili-Pulver sowie dem Salz in einem Topf verrühren, anschließend die Cola und den Ketchup unterrühren 2. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken und zu der Cola-Ketchup-Mischung geben. 3. Nach Wunsch noch die Coca-Cola-Barbeque-Sauce mit etwas Tabasco verfeinern. 4. Diese Coca-Cola-Barbeque-Sauce nun zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 30 min köcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist. 5. ... [weiter lesen]

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